몇달전에 이진진에서 셀본 딸기맛 초코렛을 잔뜩....구매했었어요
근데 딸기초코렛 그 자체로는 너무 맛이......난감하더라구요
게다가 스위스 초코렛 600g 짜리 다크,화이트 세트를 샀는데.....얘도 초코렛치곤 맛이 상당히 떨어지더군요-_-;
그래서 벼루고 벼루다가 오늘 잔머리굴려서 만들어본 초코렛입니다
먼저 딸기맛초코렛과 스위스초코렛 화이트를 이용해서 딸기가나슈와 땅콩버터 초코렛을 만듭니다.
● 딸기가나슈 만들기
재료 - 셀본 딸기맛초코렛 200g, 스위스초코렛 화이트 200g (그냥 1:1 정도면 됩니다 ^^), 생크림 100ml (대충 넣으셔도 되요-_-;)
1. 초코렛들을 잘게 다져서 준비합니다
2. 중탕으로 생크림을 먼저 데우고 잘게다진 초코렛을 넣어서 완전히 녹여줍니다.
3. 비닐짤주머니나 지퍼백에 담아서 준비하면 되요 ^^. 시원한곳에 보관합니다.
● 땅콩버터초코렛 만들기
재료- 스위스초코렛 화이트 300g, 땅콩버터 150g (2:1 비율)
1. 다진 화이트 초코렛과 땅콩버터를 중탕으로 녹입니다.
2. 넓은 쟁반에 유산지를깔고 녹인것을 부은후 배란다같이 시원한곳에서 굳혀줍니다.
※ 딸기 가나슈의경우 딱딱하게 굳지를 않아서 짤주머니를 사용합니다만..
이건 굳혀서 떼어낼수 있으므로 굳혀서 사용했어요.
전 네모지게 잘라서 초코렛만들때 넣었습니다만..하트틀같이 모양이 애매한 몰드의경우 쟁반에 굳히지마시고 딸기가나슈처럼 짤주머니에 담아서 준비합니다.
단 짤주머니 사용하실경우 완전히 굳게하지 않기위해 생크림을 50ml정도 섞어주세요 ^^
■ 본격적인 초코렛 만들기 ^^ ■
재료- 다크초코렛 1.5kg (전 벨코라드 다크초코렛 사용했습니다. 요즘파는 드림카카오 56%와 비슷한 맛이에요), 스위스 초코렛 다크 600g
※ Tip. 벨코라드나 카카오바리같은 초코렛의경우 템퍼링작업을 거치지 않으면 초코렛이 광택이 나지않을뿐더러 하얗게 표면이 일어납니다.
그러나 스위스초코렛을 3:1 비율정도로 섞어주시면 템퍼링을 하지 않으셔도 초코렛이 광택이 우수합니다
스위스초코렛 5kg짜리 샀을때 어떻게 처리할까 잔머리굴리다 발견한 방법입니다-_-;
1. 다크초코렛들을 잘게다져서 중탕으로 녹여줍니다. 템퍼링 안하셔도 되요~
2. 깊이감있는 몰드를 준비합니다 ^^ 전 이번에 몰드 설겆이하기가 귀찮아서.......-_-;; 초코렛포장하는 내피를 사용했습니다. 깊이 2.5cm정도로 큰 초코렛이 만들어졌어요 ^^
3. 녹인초코렛을 초코렛 몰드에 0.5~0.7mm 정도만 깔리게 부어주세요
4. 초코렛이 몰드의 바닥에만 깔린상태인데 몰드를 기울여가면서 몰드의 벽쪽에도 묻을수있도록 해주세요.
5. 배란다에서 10분정도 놔두어 살~짝 굳은상태가되면 그위에 딸기가나슈나 땅콩버터초코렛을 넣어줍니다.( 몰드의 ⅔정도 채웁니다 ^^ )
5. 그위에 다시 다크초코렛을 채워주고 굳히시면 완성이예요 ~
음 딸기가나슈를 넣은 초코렛은 미니쉘 딸기맛과 비슷해요 ^^ 다만 다크초코렛을 사용해서 씁쓸한맛과 초코렛향이 강하다는것정도. 물론 미니쉘보다 맛있습니다-_-!
그리고 땅콩초코렛을 넣은거.....이건 드셔보시면 그 부드러운맛에 반하실꺼예요!
아몬드나 헤이즐넛 또는 땅콩같은걸 넣어서 만들면 더맛있을거 같아요 ^^
게다가 스위스초코렛을 섞어서 사용했더니 템퍼링하지 않았는데도 광택이 우수합니다-_-!
스위스초코렛 뿐만아니라 코팅용 초코렛같은걸 좀 섞어주셔도 되요
전 2.5cm의 정사각형 초코렛이 80개나왔습니다 ^^
짝퉁미니쉘을 만든후....
차마 모양이 너무 단순-_-하여 그냥 선물하기 뭐해서 ㅎㅎ
로얄아이싱으로 꾸며주었습니다 ^^
재료- 달걀 1개 (흰자만), 슈가파우더 180g, 럼주 1ts, 가루색소 조금 ^^;
만드는법은..
럼주에 가루색소 타주신후에
그냥 재료 다섞어서 거품기로 휘핑해 주시면 됩니다 -_-;;
전 핸드믹서 거품기로 최고속에서 1분정도 돌렸어요~
그러고 비닐짤주머니에 담아서 쭉~쭉 짜주었습니다 ㅡ..ㅡ
초코렛은 리본까지 달아준 선물상자 모양으로 ^^
그밑의 쬐까난것들은....로얄아이싱이 남아서; 각설탕위에 장식했어요^^
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