다양한 소스 만들기

[은재맘]

양념 간장
재료 _ 간장 1컵, 대파 1뿌리, 마늘 1톨, 풋고추 2개, 붉은 고추·청양고추 1개씩, 참기름 4큰술, 고춧가루·통깨 3큰술씩
만들기
1 대파와 마늘은 굵게 다진다. 풋고추와 붉은 고추, 청양 고추는 반으로 가른 후 씨를 털어내고 다진다.
2 볼에 준비한 모든 재료를 함께 넣고 잘 섞어 양념 간장을 만든다.

깐쇼 소스
재료 _ 케첩 ½컵, 칠리소스 ½컵, 고추기름 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2작은술, 간장 1작은술
만들기
1 팬에 고추기름을 두른 후 다진 마늘을 넣고 충분하게 볶는다.
2 ①에 케첩과 칠리소스를 넣고 중간 불에서 끓인다.
3 ②가 끓기 시작하면 설탕과 간장을 넣고 센불에서 잠시(30초) 끓인 후 불을 끈다.

화이트 소스
재료 _ 우유 2컵, 생크림 ⅓컵, 밀가루 3큰술, 버터 3큰술, 소금 ½작은술, 하얀 후춧가루 약간
만들기
1 냄비에 버터와 동량의 밀가루를 넣고 거품기로 저으면서 노릇하게 볶는다.
2 불을 약하게 줄인 후 우유를 3번에 나눠 넣어가며 거품기로 멍울이 생기지 않게 젓다가 생크림을 넣고 끓인다.
3 ②가 한소끔 끓으면 소금과 하얀 후춧가루로 간을 맞춘 후 불을 끈다.

양파 페이스트
재료 _ 양파 4개, 식용유 4큰술, 소금 약간
만들기
1 양파는 얇게 채 썰고 식용유를 두른 후 살짝 볶는다.
2 양파가 투명한 색을 띠면 소금을 넣고 약한 불에서 볶는다.
3 양파가 캐러멜 색이 되도록 20분간 볶는다.

토마토 소스
재료 _ 토마토 홀(시판용, 480g) 1캔, 바질잎(다진 것) 2장, 다진 마늘 2큰술, 다진 양파 ½개 분량, 올리브유 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 토마토 홀은 캔에서 꺼낸 후 엉성하게 썰어 준비한다.
2 냄비에 올리브유를 두른 후 다진 마늘과 양파를 볶다가 토마토를 넣고 센불에서 끓인다.
3 끓기 시작하면 바로 약한 불로 줄인 후 뚜껑을 닫고 끓인다.
4 20분 정도 끓인 후 바질을 넣고 5분 정도 끓이다가 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.

미트 소스
재료 _ 쇠고기(다진 것) 100g, 당근 30g, 토마토 홀(시판용, 480g) ½캔, 레드 와인 ½컵, 월계수잎 3장, 양송이 2개, 마늘 5톨, 샐러리 ⅓대, 양파 ¼개, 토마토 페이스트 1큰술, 다진 파슬리 1작은술, 버터 2큰술, 물 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 양파, 당근, 양송이, 샐러리, 마늘은 곱게 다지고 토마토 홀은 엉성하게 썬다.
2 냄비에 버터를 넣고 ①의 야채를 3분간 볶는다.
3 야채가 충분하게 볶아지면 다진 쇠고기를 볶다가 토마토 홀과 토마토 페이스트, 레드 와인, 물을 넣고 끓인다.
4 끓기 시작하면 월계수잎과 파슬리를 넣고 약한 불에서 30분 정도 끓인 후 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.  
  

[가을하늘]

좋은 정보 감사합니다... 퍼갑니다...

[아들만둘]

어디에 어떻게 쓰이는지도 좀 알려 주세요...

[jenparkjeon]

저 용기도 탐나내요...
어쩜 이렇게 자세히 감사합니다

[vitaminbora]

저두 스크랩해서 자주사용하는 소스여서 반갑네요.....*^^*
좀더 많은 내용은 여기-->http://livingsense.ismg.co.kr/woman/interview/in_interview_view.php?cd_code=3...