[정보] 베이킹 할 때 계란, 우유, 버터 대체식품

[무반주댄서]

요리물음표에 어느 분이 물으셔서 그간 검색한 것을 제가 번역한 것이예요. 영어로 쓰여진 원문이고 한국에서 쉽게 구할 수 없는 식품이 있을 수도 있어요. 게다가 번역하기 곤란한 것은 그냥 영어로 남겨두었습니다.
도움이 되셨으면 좋겠습니다.


계란 대체식품:
1. 아마씨 (flax seeds)
계란 1 = 아마씨 1큰술 + 물 3큰술
아마씨를 블랜더에 곱게 갈아서 (이미 분말형태인 아마씨라면 2.5큰술) 포크나 위스크를 이용해 물 3큰술과 섞는다. 계란 흰자와 비슷한 아주 끈적이는 상태가 된다. 잡곡맛이 난다. 통곡식을 사용하는 머핀이나 쿠키에 좋다.
아마씨는 냉동보관해야 한다.

2. 두부 (silken tofu)
계란 1 = 으깬 두부 1/4컵
두부를 블랜더로 덩어리가 모두 없어질 때까지 곱게 간다.
뻑뻑한 (dense) 케익이나 브라우니에 좋다. 부드러운 케익이나 다른 빵에는 적은 양을 넣는다. (계란 3개를 넣으라고 된 레시피라면 2개 양의 두부를 넣는다던지)
거의 아무 맛도 내지 않기 때문에 케익에 적당하나 쿠키는 원하는 것보다 너무 fluffy할 수 있으므로 이 때는 전분을 조금 넣으면 좋다. 팬케익에 두부를 넣으면 너무 헤비해진다.

3. 바나나
계란 1 = 잘 으깬 바나나 반개
바나나는 베이킹에서 계란 대체식품으로 아주 뛰어나다. 바나나 맛이 강하므로 고려한다. Quick breads, 머핀, 케익, 팬케익에 좋다. 잘 익고 갈색이 돌기 시작하는 바나나가 좋다.

4. 콩 요거트 (soy yogurt)
계란 1 = 콩 요거트 1/4컵
두부와 비슷하다. Quick breads, 머핀, 케익에 좋다.


우유는 두유, 쌀이나 아몬드로 만든 우유로 대체할 쉽게 대체할 수 있어요. 맛은 조금 다르겠지만요.
또 버터밀크가 필요한 때는 apple cider vinegar이나 레몬 주수 1 작은 술을 대체식품에 붓고 몇분(a couple of minutes) 두었다 쓰면 된다고 합니다.

버터는 마가린으로 대체될 수 있죠. 요즘은 트랜스 팻이 없는 마가린도 나왔어요. 그 외에 새로운 대체품도 수입되는 것으로 압니다.
또는 식물성 기름 아무거나 써도 된다고 합니다. 버터 1/2컵을 넣으라고 한다면 1/3컵을 넣는 식으로 양을 줄이라고요.
또한 자두 퓌레 (prune puree)도 사용할 수 있대요. 씨를 제거한 자두 1/2컵 + 물 1/4컵을 섞어서요. 레시피에서 버터를 1/2컵 넣으라고 한다면 1/3컵만 넣는 식으로 양을 줄이여지 안 그러면 너무 물기가 많아진다고 합니다. 오일을 약간 첨가하면 멋과 식감이 좋다고 하고요.



출처: http://www.theppk.com/
번역: 무반주댄서
참고-제가 임의로 더하고 뺀 문장과 단어가 종종 있습니다.
       여기에서 1컵은 240ml입니다.

[마리]

어머... 너무 좋은 정보^^
감사합니다. 저두 퍼갑니다~

[다니엘]

좋은 정보네요.
감사합니다

[최은영]

좋은 정보감사합니다~^^

[둥이둥이]

저도 감사해요..^^

[yozy]

좋은정보 감사드려요~~
저장하러 갑니다.

[포도공주]

베이킹할때 많이 들어가는 버터나 계란 등이 마음에 걸릴때가 있었는데..
잘 할 수 있을지는 모르겠지만 시도해볼만 하겠네요.
좋은 정보 감사해요~

[파초선]

저두 좋은 정보 감사드립니다. 버터가 없어 어저지하구 있었거던요.
근데 버터없을때 버터양대비 포도씨오일은 얼마를 넣어야 하는지 좀 알려주세요

[꾸미]

우리밀 식빵인 경우 버터와 포도씨나 올리브를 일대일로 하니까 촉촉하더군요.

오일이 빵을 부드럽게 해준대요.

[이슬차]

무반주댄서님 정말 감사합니다 ^^
계란알레르기 때문에 멀리했던 머핀을 다시 먹을수 있을 것 같아요
하나씩 해봐야겠어요~