5월에 82COOK에서 쌀을 이용한 이벤트를 했지요~
워낙에 뭐에 당첨되고..하는 행운이 따라주지 않는사람인지라 그다지 기대도 하지 않았다지요.
다만 그때 마침 홈베이킹의 재료를 쌀가루로 바꿔보려던 참인지라
쌀가루를 이용한 몇가지 레시피를 올리게 되었습니다.
그런데 영광스럽게도 제가 당첨이 되었답니다.^^;;
너무도 훌륭한 레시피들이 많았는데 보잘것 없는 제가 당첨되서 감사할따름입니다^^
선물인 인덕션도 당연히 감사하지만 내노라..하시는 분들의 레시피가 수록된
히트레시피에 저의 레시피가 살짜쿵 끼게 되었다는것이 정말 가문의 영광이 아닐수 없네요^^;;
여러분들이 보실 레시피인지라 책임감이 마구 들더군요.
물론 제가 만들어 본 것이지만 다른분들께서 만드시기에
좀 부족하지 않을까...싶은 생각도 들구요
그래서 오늘 그 레시피 그대로..아니 요번엔 2배로 만들어 보았답니다.
***재료*** (지름 6~7센티 모닝빵 22개분량)
강력쌀가루 400g 멀티그래인(이지스펙클) 100g 글루텐 2작은술 소금 1작은술
설탕 3큰술 제빵계량제 2작은술(생략가능) 인스턴트커피 2작은술 계란(중란) 2개
물(찬물!!) 300ml 인스턴트드라이이스트 2작은술 버터 40g
1. 제빵기에 물, 계란, 커피, 소금을 제일 먼저 넣어요.
2. 쌀가루와 설탕, 멀티그레인, 제빵개량제를 체에 내려 1.위에 살살 넣어줍니다.
3. 맨 위에 인스턴트이스트를 넣어주세요.
4. 제빵기를 4~5분 작동시켜 재료가 잘 뭉쳤으면 버터도 넣어줍니다.
5. 반죽이 끝나면 제빵기를 멈추고 꺼내세요. (쌀빵은 1차발효가 없어요)
6. 반죽을 50g씩 분할해서 둥글리기 한 다음15분간 중간발효를 시켜요.
(비닐은 덮지 않아요)
7. 15분 뒤 다시 둥글리기해서 팬닝합니다.
8. 실온에서(28~30도) 2차발효를 해요. 40분정도 지나면 두배로 부풀어요.
9. 180도로 미리 예열한 오븐에 20분간 구워요.이 분량으로 식빵은 35분 가량 구우면 될것 같아요 오븐 상태에 따라 가감하세요)
쌀가루로 발효빵을 만들면서 주의하실점은요..
꼭 '찬물'로 반죽하셔야된다는거예요.
보통 밀가루로 발효빵을 만드실때는 따뜻한물을 쓰시지요?
그래야 발효도 잘 되구요..
그런데 쌀가루는 10도 정도의 찬물을 사용하셔야 한답니다.
또 밀가루는 좀 진듯하게 반죽해야 결이 잘 나오쟎아요?
근데 쌀가루는 질어지면 발효가 꺼지면서 딱딱한 빵을 드시게 될지도 몰라요.
그냥 성형하기 좋은 정도로 물량은 조절하시면 될것같아요.
그리고 중간발효할때 밀가루는 마르지 않도록 비닐을 덮어주쟎아요.
그런데 쌀가루는 비닐을 덮지 않아도 된답니다.
반죽하느라 반죽의 온도가 조금 올라간 상태에서 비닐을 덮으면
비닐에 물방울이 맺혀 반죽이 질어질수 있기 때문이라네요.
다 구워지면 살짝 꺼지는데요..원래 그런것이니 걱정 안하셔도 되세요^^
꺼내서 취향에 따라 버터를 조금 바르셔도 되지요.
이정도만 주의 하시면 처음 하시더라도 충분히 잘 만드실수 있으실거예요.
한 쪽 드실래요?
