담주면 발렌타인데이네요.
올해도 어김없이 없는 실력으로 낑낑대면서 몇상자 만들어봤어요.
비록 모양은 그저그렇지만... 맛은 그래도 먹을만하네요.ㅎㅎ
은색의 리본이 달린 32구짜리 상자에요.
두눈 부릅뜨고 열심히 골랐는데... 딱 맘에 드네요.
뚜껑을 열면 이렇게 2단의 틀이 나와요.
아래위 16개씩 32개가 들어간답니다.
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♥너트 초콜렛♥
...재료...
다크 커버춰 500g, 아몬드.헤이즐넛.피스타치오.건포도.건크렌베리 약간씩
...만드는법...
1. 볼에 잘게 썬 커버춰 초콜렛을 넣고 약한불에서 중탕으로 녹입니다.
2. 전체적으로 균일하게 매끄러운 상태가 되면 불을 끄고 천천히 저어주면서 묵직한 느낌이 나도록 식혀줍니다.
3. 다시 불을 켜고 중탕으로 미지근하게 온도를 올려줍니다.(여기까지가 템퍼링 작업이에요.)
4. 템퍼링한 초콜렛을 유산지컵에 붓고 위에 각종 견과류를 얹어 장식합니다.
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♥트뤼플 초콜렛♥
...재료...
다크 커버춰 250g, 화이트 커버춰 100g, 핑크 커버춰 100g(붉은색소 사용)
코팅용초콜렛 다크.화이트.핑크 각 100씩, 다진너트 200g,
코코넛가루, 버미셀리, 아몬드크로칸트 약간씩
...만드는법...
1. 세가지 색깔의 커버춰 초콜렛들을 각각 템퍼링을 해서 다진 너트를 섞어 약간 꾸덕하게 식혀줍니다.
2. 경단모양으로 빚은 뒤 녹인 코팅용초콜렛에 담갔다가 다시 코코넛가루나 버미셀리, 크로칸트 등에 굴려줍니다.
이건 그냥 코팅만 한 트뤼플 초콜렛이구요.
이건 코코넛가루를 입힌 트뤼플 초콜렛이랍니다.
그리고, 이건 버미셀리와 아몬드크로칸트를 입힌 트뤼플 초콜렛이랍니다.
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♥가나슈 초콜렛♥
...재료...
다크 커버춰 250g, 생크림 50ml, 진하게탄 커피 2작은술, 럼주 2작은술,
건포도 50g, 장식용 모카빈 약간
...만드는법...
1. 생크림을 냄비에 넣고 끓어오르면 불을 끈 후 다진 커버춰 초콜렛을 넣어 녹여줍니다.
2. 여기에 커피와 럼주를 넣고 잘 섞은 다음 유산지컵에 반정도 채운 후 건포도를 넣고 나머지를 채웁니다.
3. 그리고, 위에 모카빈으로 장식을 합니다.
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