조각조각난 블랙 올리브 포카치아. 올리브의 향과 담백한 빵이 꽤 맛있더군요.
반면 양파 포카치아는 양파의 단맛 덕분에 훨씬 달달하고 부드러워요.
포카치아 Foccacia
<반죽> 강력분 300g , 드라이이스트 1작은술, 소금 1작은술, 설탕 1작은술, 올리브유 3큰술, 물 150ml
<토핑> 블랙올리브 10개 정도, 양파 반개
<반죽에 바르는 오일> 올리브유 2큰술, 바질 1/4작은술, 파슬리 혹은 로즈마리 1/4 작은술
1. 강력분은 체에 넣고, 소금, 설탕, 드라이이스트, 45도의 따뜻한 물을 넣어줍니다.
2. 5분간 잘 섞어준 다음 올리브유를 넣고 계속 잘 반죽해줍니다.
3. 반죽이 매끄러워진 상태가 되면 볼에 담고 그 위에 랩을 씌워줍니다.
4. 45도의 따뜻한 물에 45분~1시간 중탕해 1차 발효해줍니다.
5. 반죽이 2배~2.5배 정도 부풀면, 가스를 빼줍니다.
6. 반죽은 4등분해 둥글리기로 뭉친다음 면보를 씌워 15분간 중간발효 시켜줍니다.
7. 중간발효가 끝난 반죽을 납작하게 밀대로 밀어줍니다.
8. 손가락으로 올리브를 올릴 자리를 만들어준 다음 오일을 발라줍니다.
9. 슬라이스한 올리브 (혹은 양파)를 올려주고 30분간 2차 발효해주세요.
10. 2차 발효가 완료 되면 오일을 한번 더 발라주고.. 190도에서 20~25분간 구워주세요.
재료준비~ 오일은 미리 만들어 주시고.. 올리브는 링 모양으로 잘라주세요.
양파는 전 크게 그냥 턱 올려놨는데.. 작게 슬라이스 해도 상관없어요. ^^
1. 1차 발효 끝난 반죽
2. 네 등분 해주시구요. 둥글리기 해서 중간발효 후,
3. 납작하게 만들어 주고..
4. 오일 살짝 발라주셔도 되고.. 아니면 굽기전에 발라주셔도 되어요.
올리브와 양파 토핑 하시구요. 2차 발효후 구워주세요.
양파 포카치아.
블랙 올리브 포카치아. 냠냠냠..
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