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지난해 12월 키친토크를 강타했던 국제적인 감자탕 바람!!!
진작, 저도 그 바람에 동참하고 싶었으나, 어쩌다보니...오늘에서야 행동으로 옮기게 되었네요.
오늘 오후에 돼지등뼈 사가지고 들어와서 핏물을 빼느라,
이제서야 ,이 밤중에 돼지뼈를 삶고 있는 중입니다.
고로, 이글도 내일이나 되어야 완성될 것 같아요.
재료도 그렇고, 만드는 법도 그렇고....
재료: 돼지등뼈 2㎏, 물 2.5ℓ, 감자 5개, 대파 2대, 깻잎 50장. 들깨가루 2큰술
양념장: 돼지등뼈 국물 반컵, 고춧가루 4큰술, 국간장 4큰술, 다진 마늘 4큰술, 청주 2큰술, 다진 생강 2큰술
애벌손질 재료: 물 2.5ℓ, 생강 1톨, 파 1대
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1. 돼지등뼈에 찬물을 붓고, 핏물을 4~5시간 정도 뺍니다. 핏물을 뺄 때 물을 자주 갈아줘가면서 뺍니다.
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2. 핏물을 뺀 돼지등뼈에 편으로 썬 생강과 대파를 넣고, 물을 2.5ℓ 부어준 후 센불에 끓여줍니다.
3. 펄펄 끓어 불순물이 떠오르면 불에 내린 후 물은 버리고 돼지등뼈만 찬물에 깨끗하게 씻어줍니다.
4. 냄비에도 불순물이 많이 붙어있으니 깨끗하게 씻어줘요.
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5. 냄비에 씻은 등뼈를 넣고, 물 2.5ℓ를 부은 후 2시간 동안 고아줍니다. 불은 처음에는 센불로 했다가 끓으면서 뽀얀 국물이 우러나기 시작하면 불을 약하게 줄여줘요.
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6. 두시간 고은 돼지등뼈는 이렇게 뽀얀국물이 나옵니다.
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7. 돼지등뼈 국물 반컵을 떠서, 고춧가루 국간장 다진 마늘 각 4큰술, 청주 다진 생강 각 2큰술을 넣어 걸쭉하게 불립니다.
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8. 양념장을 돼지등뼈에 넣고, 껍질을 벗긴 통감자도 넣어주고, 대파도 어슷 썰어 넣어줍니다.
9. 감자와 대파를 넣은 후 1시간 정도 끓여줍니다. 처음에는 센불에서, 끓고나면 약한불로 합니다.
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10. 완성된 감자탕은 한번 먹을 만큼 덜어서, 들깨가루와 깻잎을 넣어서 다시한번 끓여서 냄비째 식탁에 놓고 먹어요.