정육점에 가서 불고기 할건데요, 보쌈 거리주세요, 장조림이요...이렇게 주문하시나요?
이렇게 주문하면 정육점 주인이 주는대로 남는 부위를 사올 가능성이 크답니다.
요리에 맞는 최적의 부위를 알면 가장 좋은 부위를 구입할 수 있습니다.



돼지고기의 부위별 요리방법




◈ 목심(목살)
등심에서 목쪽으로 이어지는 부위.
여러개의 근육이 모여있으며 근육막 사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋아요.  맛있는 구잇감이예요. 

        
◈ 등심
표피쪽에 두터운 지방층이 덮힌 긴 단일 근육. 고기의 결이 곱고 구수해요.
폭찹, 포크 커틀릿(돈까스), 스테이크로 이용됩니다.  





◈ 안심
허리부분 안쪽에 위치.
주변에 약간의 지방과 밑변의 근막이 형성되어 있고 육질은 부드럽고 연해요.





포크커틀릿, 탕수육, 장조림, 잡채용으로 먹어요.



◈ 갈비
옆구리 늑골(갈비)의 첫번째부터 다섯번째 늑골부위.
근육내에 지방이 잘 박혀있어 풍미가 좋아요. 바베큐, 불갈비, 갈비찜용입니다.



◈ 바베큐립
한식처럼 갈비를 찜용으로 도톰하게 자르지않고 갈비를 가로로 얇게 자른 형태.
두께가 얇아 구위에 적합하며, 익히기 쉽고 먹기도 편해 인기있는 부위랍니다.


 



◈ 사태
값이 저렴해 서민들의 영양식으로 사랑받는 부위에요.
찌개나 불고기, 보쌈으로 만들며 감홍색이 나는 걸 구입하는게 좋아요.

     

◈ 삼겹살 
갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위. 
근육과 지방이 3겹의 막을 형성하며 풍미가 좋아 한국인이 가장 좋아하는 부위입니다. 
구이로 먹고 베이컨을 만들때 이용돼요. 

◈ 앞다리와 뒷다리 
볼기 부위의 고기. 살집이 두터우며 지방이 적은편, 가격이 싸서 불깃기 감으로 많이 나와요. 
튀김, 수육, 장조림을 만들어요. 





◈ 갈매기살
갈비뼈 안쪽의 가슴부터 허리까지 가로지르는 부위로 삼겹살 부분에 해당해요.
운동량이 많아 쫄깃하고 씹히는 맛이 좋으며 육색이 진합니다.
돼지 한마리에서 300~400g 밖에 나오지않아 비쌉니다.





◈항정살
돼지 한마리에서 200g 밖에 안나와 희소가치가 있어 갈매기살, 가브리살과 함께 가장 비싼 부위입니다.
촘촘히 박힌 마블링이 쇠고기의 차돌과 비슷하면 담백하면서도 쫄깃하고 맛있어요,





◈ 등뼈
보통 감자탕용으로 사용되는 부위로 우거지찜을 비롯해 다양한 찜에 사용됩니다.
선홍색인 것을 고르는게 좋고, 살이 너무 많은 건 수입산일 활률이 높아요.