주중에 하나씩 아침대용으로 먹고 있지요.. 첨엔 발효빵어렵다구 생각했는데.. 제가 가지고 있는 오븐토스터에는 오히려 굽는 시간두 짧고 재료도 그닥 많이 안필요해서 더 좋은듯.. 아주 요즘 푹 빠져서는 헤어나오질 못하고 있습니다.
크루아상과 베이글 녀석들입니다.. 베이글은 너무 색이 안나서 허여멀건하니.. 좀 그렇네요..
건포도 식빵이라고 구운건데.. 실패할까봐 무서워서 재료를 반만했더니 이꼴이에요.. ㅋㅋ
이눔들은 발효시키믄서 남는 시간에 구운 미숫가루 쿠키랑, 코코아 아몬드 쿠키입죠.. 작년에 엄마가 아침대용으로 먹으라고 미숫가루를 엄청나게 많이 해주셔서 처치 곤란이었는데 쿠키로 만드니까 너무너무 고소하니 맛있어요.. 과자 잘 안드시는 엄마도 맛있다고 더 해달라했답니다. ^^;;;
이번주 주말엔 또 어떤 발효빵을 하나.. 벌써부터 고민이랍니다. ㅋㅋ
크루아상과 베이글 레시피 나갑니다.
크루아상
강력분 300g
드라이이스트 1 1/2큰술
설탕 2큰술
버터 7g
소금 1작은술
우유 1/2컵
물 150~160g
버터 120g
달걀푼것 1/2개분
1. 분량의 물과 우유를 섞어 전자렌지에 30초간 데운다
2. 강력분과 드라이 이스트, 설탕, 버터, 소금을 넣고 1을 넣는다.
3. 2의 반죽을 밀가루가 보이지 않도록 고르게 반죽한다.
4. 도마에 반죽을 놓고 손으로 잡아당기고 치대면서 반죽을 섞어 준다.
5. 4의 반죽을 랩을 씌워 따뜻한곳에서 1시간 동안 1차 발효시킨다. 크기가 두배 정도 되고 손가락으로 눌러 보아
반죽에 탄력이 생기면 발효 끝
6. 발효가 끝나기 15분전에 버터를 냉장고에서 꺼내 실온에 두었다가 녹인 후 얇게 썬다.
7. 5의 반죽을 밀대로 밀어서 30cm 사각형으로 만들고 썰어놓은 6의 버터를 반죽속에 넣는다.
(반죽에 버터 넣고 미는 부분이 궁금하실 거 같아서 책 찍어 올려요)
8. 버터를 반죽 속에 넣고 접어서 각이 직각이 되도록 돌려 놓은 후에 밀대로 다시 민다.
9. 밀방망이로 민 후에 3번 접어 랩으로 싸서 냉장고에 넣어 20분간 둔다.
10. 냉장고에서 반죽을 꺼내 20x 50cm 로 밀어 밑면이 10cm 가 되는 삼각형으로 썬다. 삼각형의 밑변에 1cm 정도 칼집을 내고 사이를 벌린다.
11. 칼집의 사이를 벌려 밑면부터 돌돌 만다. 초승달 모양으로 만들고 싶을때는 삼각형의 뒤쪽을 늘리면서 만다.
12. 오븐에 유산지를 깔고 11을 올린 후 30분간 두어 2차 발효시킨다.
13, 오븐에 굽기 전에 달걀 푼 물을 바르고 200도씨로 예열한 오븐에 넣어 12분간 구워 낸다.
베이글
강력분 300g
드라이이스트 1 1/2큰술
설탕 2큰술
버터 7g
소금 1작은술
우유 1/2컵
물 150~160g
버터 120g
달걀푼것 1/2개분
1. 분량의 물과 우유를 섞어 전자렌지에 30초간 데운다
2. 강력분과 드라이 이스트, 설탕, 버터, 소금을 넣고 1을 넣는다.
3. 2의 반죽을 밀가루가 보이지 않도록 고르게 반죽한다.
4. 도마에 반죽을 놓고 손으로 잡아당기고 치대면서 반죽을 섞어 준다.
5. 4의 반죽을 랩을 씌워 따뜻한곳에서 1시간 동안 1차 발효시킨다. 크기가 두배 정도 되고 손가락으로 눌러 보아 반죽에 탄력이 생기면 발효 끝
6. 반죽의 탄력 상태를 확인한 후 1차 발효과정을 끝낸다. 커터로 6~8등분으로 나눈다.
7. 등분한 반죽의 절단면이 안으로 들어가 동그랗게 마무리되도록 모양을 매만져 준다.
8. 반죽 중앙에 손가락을 넣어 도넛 모양으로 구멍을 크게 내서 2차 발효 후에도 보일 수 있도록 한다.
9. 도마에 유산지를 반죽 크기대로 잘라서 놓고 그 위에 반죽을 얹어 30분간 2차 발효시킨다.
10. 끓는 물에 30초간 9의 반죽을 넣어 데친다. (유산지를 떼어 내고 데친다.)
11. 데친 반죽은 물기를 빼고 오븐 철판에 유산지를 깐 다음 간격을 유지하여 올려놓고 깨를 얹는다.
12. 반죽의 표면에 달걀 노른자를 바르고 180도씨에서 12분간 구워낸다.
(베이글 이음새 없이 만드는 방법샷입니다. )
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