제가 지난번 올려드린 포스팅에서
http://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=6&cn=&num=1278558&page=2
바스끄지방의 닭요리 사진을 보시고 레서피 알려 달라시는 분들이 계셔서
레서피 올려드립니다.
제가 알려드리는 레서피는 완전 오리지날 버전에서 조금은 간소화한 버전이에요.
저는 닭가슴살로 만들었는데
원 레서피는 통마리 닭을 뼈째 토막내서 닭을 먼저 오일 두른 팬에
겉면이 노릇해 지도록 구웠다가
오븐에 넣어 속까지 마저 익혀 낸다음
닭을 꺼내 놓고 토마토 소스를 만들고
다시 토마토 소스에 닭을 넣고 닭에 소스가 베이도록 좀 더 끓여 주면 되는거에요.
이때 익혀낸 닭에 프로슈토로 한번 감아주고
그걸 토마토 소스에 넣어 끓여주죠.
사실 닭가슴살로 만든 것과는
맛의 차이가 있습니다...^^
그래도 심플하게 전 닭가슴살로~~~
**바스끄풍의 닭 소떼(saute)
닭 가슴살 2 lbs.(약 900g)
소금, 후추,올리브 오일
양파 중간 사이즈 1개 -채썰기
노랑,빨강 벨페퍼(파프리카)-채썰기
마늘 3쪽 다지기
밀가루 1 큰술
토마토 페이스트 1 큰술
화이트 와인 1/3컵
캔에 들은 토마토(다져진것) 1+1/4컵
닭육수 1+1/4 컵
말린 타임 2줄기, 월계수잎 1장,파슬리 줄기 2개
카이엔 페퍼,소금,후추, 올리브 오일
**만들기
먼저 닭가슴살은 먹기 좋은 사이즈로 썰어 두고 굽기 직전에 소금,후추를 뿌려 줍니다.
오일을 두른 달군 팬에 닭가슴살을 앞뒤로 노릇하게 익혀 주세요.(센불에 익힙니다)
닭을 속까지 완전히 익히실려고 하지 않아도 됩니다. 겉면이 일단 노릇하게 익어야 합니다.
닭의 색이 어느정도 나면 우선 큰 접시에 닭을 건져 냅니다.
닭을 건져낸 팬에 오일을 좀 더 두르고(이 때 팬의 바닥엔 닭의 육즙이 눌러 붙어 있는 상태여야 좋습니다.)
양파,파프리카를 넣어 볶아 줍니다.
어느정도 볶아 지면 다진 마늘을 넣고 잠시 더 볶다가
밀가루를 넣고 볶아 줍니다.
밀가루가 재료에 잘 엉기고 어느정도 밀가루가 익어지면
토마토 페이스트를 넣고 다시 더 볶아 줍니다.
토마토 페이스트를 넣고 볶아 주어야 신맛이 제거가 됩니다.
그리고 화이트 와인을 넣어 끓이면서 밀가루도 잘 풀어지게 저어주고
냄비 바닥에 누른것도 잘 저어 녹여 냅니다.(이게 맛의 포인트죠)
와인이 거의 졸아 들때까지 끓이고 나서
토마토 캔과 닭 육수를 넣고 끓여 줍니다.
이때 타임과 월계수잎, 파슬리 줄기 같이 넣고 끓이시고
소금,후추로 간을 약하게 보세요.(나중에 다시 간을 맞추면 됩니다)
팔팔끓기 시작 하면 건져낸 닭가슴살을 넣고
같이 끓여 줍니다.
닭고기에 소스맛이 충분히 베어 들면 소금,후추,카이옌 페퍼로 모자란 간을 맞추시고,
향신잎들은 건져 내시고요,
서브 하시면 됩니다.
마지막에 다진 파슬리나 차이브로 장식 하셔도 좋아요.
빵이나 라이스 필라프와 함께 곁들이셔서 드시면
완전 맛있습니다~~~~^^
저희 쿠키도 많이 이뻐해 주셔서 한장 또 올립니다~
