차량 왕래가 많은 지방의 길목이나 고속도로 휴게소마다 절대로 빠지지않는 메뉴가 우거지갈비탕입니다.  
그만큼 한국사람들이 즐겨찾는다는 뜻이겠지요. 우거지갈비탕 끓이는 법입니다.

재료

탕갈비(마구리) 1㎏, 우거지 600g, 된장 ½컵, 국간장 2큰술, 대파 2대, 다진 마늘 2큰술, 물 4ℓ


만드는 법

1. 탕갈비 핏물을 물을 갈아가며 3~4시간 정도 빼주세요.
2. 핏물을 뺀 갈비가 잠길 정도로 물을 붓고, 센불에서 한 번 끓여줍니다.




3. 뼈에서 불순물이 나오면 쏟아서 깨끗하게 씻어줘요.
4. 곰솥도 깨끗하게 씻은 후 갈비와, 물 4ℓ를 붓고 3시간 동안 푹 고아줍니다.
5. 센불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 국물이 잘 우러나오게 해요.




6. 국물을 고아낸 갈비는 건져두고, 국물은 찬곳에 두어 기름을 굳힌 후 걷어줘요.
7. 기름을 걷어낸 국물을 다시 불에 올려 끓여요.




8. 데쳐놓은 우거지는 먹기 좋은 크기로 자른 후 건져낸 갈비와 함께 된장에 무쳐둡니다.
9. 국물이 끓으면 갈비와 우거지를 넣고 30분 정도 다시 푹 끓여요.
10. 맛이 제대로 나면 어슷썬 대파와 마늘을 넣고, 국간장으로 간해줍니다.


Tip!!

※ 우거지 갈비탕은 찜갈비보다는 고기가 적은 마구리나 잡뼈로 끓여도 괜찮습니다.
※ 우거지 대신 생배추를 넣고 끓여도 맛있어요.
※ 청양고추 1개나 고춧가루를 조금 넣어주면 칼칼하게 먹을 수 있어요.
※ 갈비탕을 끓였다가 국물만 남았을때 된장과 우거지를 넣고 끓여도 좋아요.