김치가 맛있게 익으면 열무 비빔밥, 열무 국수를 만들어보세요. 경빈마마님 레시피예요.
재료
(200㎖ 컵 기준)
열무 2단, 홍고추 1~2개, 양파(大) 1개, 대파 1대, 천일염 3컵, 설탕 ½컵, 생찹쌀가루 1컵, 매실청 ½컵, 물 20공기 이상
◇ 고춧물 : 마른고추 20개, 마늘 10톨, 생강 1쪽, 물 2공기
만드는 법
1. 열무 뿌리를 칼로 긁어 다듬어주는데 너무 가는 뿌리는 잘라버려요.
2. 열무를 5cm 정도로 자르고 뿌리가 붙어있는 부분은 세로로 2~4등분 해요.
3. 물 2바가지에 천일염 2컵을 넣고 녹인 후 열무에 부어줍니다.
4. 열무를 손으로 살살 눌러 준 후 30분 후 뒤집어줍니다.
5. 생수 5공기에 생찹쌀을 넣고 저어주면서 풀을 쑤어 식혀주세요. 빨리 식히려면 찬물에 찹쌀풀 담은 그릇을 담아두면 되요.
6. 마른고추는 가위로 잘라 물에 미리 불린 후 고춧물 재료를 모두 갈아줍니다.
7. 고춧물을 고운 채에 걸러줘요. 생수를 15공기 정도 계속 넣으면서 걸러주세요.
8. 7.에 찹쌀풀을 섞고 소금 ½컵, 매실청 ½컵, 설탕 ½컵을 넣고 간을 맞추세요.
9. 양파, 홍고추, 대파를 채썰어 두고 1시간 절인 열무는 살살 헹궈줘요.
10. 소쿠리에 열무를 놓고 물기를 뺀 후, 고명, 고춧물을 다 섞어줍니다.
11. 다시 한 번 간을 본 후 실온에서 반나절 익힌 후 냉장보관하면되요.
Tip!!
※ 설탕을 많이 넣으면 국물이 끈적거리니 주의하세요.
※ 마른고추가 없으면 고추가루로 고춧물을 만들어도 되는데 맛은 다릅니다.
※ 열무 국물에 식초와 겨자, 설탕 등으로 간을 맞추고 열무국수를 만들면 좋아요.
