이제 겨울로 본격적으로 접어들어 날이 추워지면 몸은 뜨끈뜨끈한 국물을 자주 찾게 되지요.
요맘때쯤이면 늘 자주 끓여먹게되는 것이 국물 맛 시원한 굴홍합탕입니다.
주재료도 무, 굴, 홍합 요 세가지만 있으면 되니 준비가 번거롭지도 않구요.
홍합은 늦겨울 즈음이 되면 더 맛이 좋겠지만 어쨌든 이제는 본격적인 겨울이 되었으니 다들 제철이라 시장이든 마트든 어디에나 싱싱하고 좋은 생물을 싸게 구입할 수 있지요.
다들 많이 드시는 굴국인데도 저희는 겨울 보양식 굴곰탕이라고 늘 이야기하지요. ^^
신선한 제철 재료들로 끓여내는 그 뽀얗고 진한 국물을 땀 흘리며 한그릇 뚝딱 먹고나면 속도 편하고 든든한것이 요즘은 곰탕이나 다른 보양식보다도 더 나은 듯 느껴집니다.
무 300g
피홍합 1kg
생굴 300g
물 2500ml
새우젓국물 3스푼
먼저 피홍합을 깨끗히 손질해 둡니다.
껍질 옆으로 삐죽히 튀어나와 있는 지저분한 수염뭉치을 손으로 은근히 잡아당겨 쭉 떼어낸 후에 껍질이 깨끗한 것은 그냥 쓰고, 껍질주변이 지저분한것은 철 수세미를 사용해서 껍질에 착 붙어있는 바다찌꺼기를 박박 문질러 없애주지요.
홍합은 다른 조개들처럼 일부러 해감을 시켜주지 않고 바로 써도 되니 참 편합니다.
모래가 속살과 함께 씹히는 일이 거의 없으니 그대로 바로 끓여준 다음, 다른 큼직한 용기에다가 건더기 건져내고 국물을 얌전히 부어내고 냄비 밑바닥에 남아있는 약간의 찌꺼기만 버려내고 쓰시면 되지요.
떨이로 가져가라기에 1000원에 사와서 깨끗히 씻어놓은 피홍합 1kg예요.
큼지막한 냄비를 꺼내어 씻어놓은 홍합과 무를 넣은 후에 분량의 물을 부어 줍니다.
무는 통 그대로 한토막 썰어내어 이렇게 넣어 주시면 되구요.
저희는 큼직한 냄비 대용으로 늘 사용하는 큰 사이즈의 스텐볼에다 넣고 이렇게 끓여 냅니다.
물이 부어졌으면 가스불 켜서 이대로 끓여 주세요.
큼직한 냄비가 끓는 동안 굴을 준비합니다.
보통 작은 크기의 봉지굴은 일반적으로 150g 포장으로 되어있으니 이렇게 봉지생굴 2봉지를 준비하셔도 좋구요.
아무래도 봉지굴보다는 재래시장에서 파는 생굴이 더 향이나 맛은 좋은 것 같습니다.
봉지굴은 뒤의 유통기한으로 대충 신선도를 알 수 있지만 시장에서 그릇째 떠놓고 파는 굴은 육안이나 향기 등으로 보고 사야하니 어떤 굴이 싱싱한지 잘 모를때에는 유통기한 날짜좋은 봉지굴을 구입하는게 더 안전할 듯 싶기도 하구요.
이 생굴도 찬물에 씻은 후 물기는 채에 받쳐 빼 둡니다.
불위에 올려둔 냄비위에서는 서서히 홍합들이 입을 벌리며 끓어 오르기 시작하지요.
그러다 바글바글 끓어오르게 되면 불을 조금만 낮춰두고는 국자를 가져와서 홍합 건더기만 따로 이렇게 건져 냅니다.
5분정도 지난 후 젓가락을 꺼내어 무를 쿡 찔러보고 젓가락이 잘 들어가면 불을 꺼 주시면 됩니다.
무는 따로 도마위에 올려두고, 나머지 국물은 이렇게 망이 곱고 촘촘한 채에다 얌전히 부어 줍니다.
국물을 사알 부어내고 나면 이렇게 마지막 바닥에 남는 찌꺼기는 그대로 버려주시면 되겠지요.
이제 도마위에 올려둔 무 토막도 먹기좋게 썰어줘야 겠지요.
칼로 너무 작지않게 나박썰기로 쓱쓱 썰어주시면 됩니다.
이제 가스불위에 올려진 원래 냄비에 다시 홍합국물을 부어주고 이 때 썰어둔 무도 함께 넣어 줍니다.
무 넣은 냄비가 다시 끓으려고 하면 불을 좀 낮추고 아까 덜어놓은 홍합을 먼저 넣어줍니다.
조금 지나서 이렇게 다시 끓어오르면 마지막으로 간만 맞추면 됩니다.
굴을 넣어 국을 끓일때는 이렇게 새우젓국물로 간을 하거나, 국간장과 굵은 소금으로 간을 합니다.
이렇게 끓여진 굴홍합탕이예요.
맛깔스런 김치반찬에 이렇게 시원한 국물이랑 밥 한 그릇 먹고나면 굳이 다른 반찬 없어도 아주 맛난 식사가 됩니다.
지금부터는 저희집 냉장고에 365일 떨어지지 않게 늘 만들어 두고 쓰는 밑반찬양념장 이야기예요.
<밑반찬용 양념장>
양념장 만드실때도 물론 제빵용 계량스푼이 아니라 일반 밥먹는 어른밥수저로 편하게 계량해 덜어쓰시면 되구요.
시장에서 장을 보실때에 깻잎이 싸고 싱싱하다면 그냥 지나치지 마시고 대여섯 묶음 사오셔서 간단하게 맛있는 깻잎찜 만들어 드세요.
<깻잎찜>
이렇게 한 다발씩 노끈으로 살짝 묶어놓은 깻잎 5다발 정도로 깻잎찜을 만듭니다.
분량의 양념장을 물과 섞어서 준비해 두고
당근과 양파도 두껍지 않게 채 썰어 준비해 둡니다.
채 썬 양파와 당근은 양념장에 넣어 버무려 놓습니다.
지름이 넓고 낮은 냄비를 꺼내어 깻잎을 한번에 서너장 정도씩 쥐고 바닥에 고루 깔아주고 여기에 양념장을 수저로 대충 한 수저씩 얹어 줍니다.
이렇게 준비한 깻잎을 다 돌려 냄비안에 안치고, 남는 양념장과 그 안의 건더기들은 고루 깻잎 위에다 척척 얹어 주고 남은 국물도 쭈욱 돌려가며 부어주시면 됩니다.
이제는 뚜껑을 덮어서 불 위에 올려 그대로 쪄 주시기만 하면 됩니다.
김이 모락모락 올라서 조금 더 두었다가 불을 끄고는 뚜껑을 열어본지라 김이 한가득 서려 찍힌 사진입니다.
한 김 나간후에 반찬 용기에 덜어두었다가 식도록 서늘한 곳에 두고는 뚜껑 꼭 닫아 냉장고에 보관하면 보름정도는 거뜬히 두고 편하게 덜어 드실 수 있어요.
두부 한 모가 냉장고에 있다면 두부 두루치기 만들어 상에 올려도 좋습니다.
<두부 두루치기>
도마에 올려 그대로 7~8등분 정도로 잘라주시고
기름 두른 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 지져 줍니다.
사이즈가 작은 후라이팬으로 지져내다보니 이렇게 두번에 걸쳐서 구워내야 하네요.
다 구워진 두부는 역시 부숴지지않게 조심해서 냄비속에 슬쩍 떨어뜨려 넣어주고
자잘하게 총총써는 것 보다는 좀 큼직큼직한 것이 더 먹음직스러우니 편하게 쓱쓱 썰어주시면 되구요.
이렇게 준비된 대파를 두부위에 올리고 들기름 섞어 둔 양념장을 고루 부어준 후에
불위에 올려서 바글바글 끓여 주시면 됩니다.
이렇게 끓여낸 두부 두루치기는 바로 상위로 옮겨서 따끈한 밥과 함께 드시면 되겠지요. 국물 얹어가며 비벼드셔도 좋고 고소한 두부도 함께 양념장과 으깨 드시면 다른 좋은 반찬들 부럽지 않답니다.
저희는 이렇게 저녁 늦게 미리 끓여서 열기가 식은 후 뚜껑덮은채로 냉장고에 넣었다가 다음 날 아침 그대로 데워먹기도 하지요.
깡통햄 종류도 워낙에 많다보니 이것저것 고루 사 먹어 보지만 아무래도 스팸이나 하이포크 정도가 제 입맛에는 제일 괜찮은 것 같습니다.
<깡통햄볶음>
깡통햄을 개봉해서 가운데 부분에 과도를 넣어 아랫까지 절단해준 후, 과도를 넣은 그대로 두쪽으로 갈라진 햄 중에 한쪽만 지긋이 과도면으로 누르면서 빼면 이렇게 딱 반만 과도와 함께 딸려 나오지요.
이렇게 꺼낸 햄은 먹기좋은 크기로 썰어 줍니다.
분량의 양념을 지름이 조금 넉넉한 그릇에 덜어 고루 섞어서 준비해 주시고
썰어놓은 스팸을 넣어 양념이 고루 묻도록 섞어 줍니다.
이렇게 양념버무린 햄이 준비가 되었으면 이제 팬을 꺼내어 기름을 한 수저 두르고는
방금 버무려 놓은 햄을 고루 펼쳐서 지져내듯이 구워 줍니다.
후라이팬 뚜껑이 있는 경우라면 닫아두고는 어느 정도 익었다 싶을 때 뚜껑을 열고는 뒤적거리며 구워내시면 되구요.
이렇게 양념이 조금 눌러붙듯이 구워져야 제 맛이지요.
이제 접시에 덜어 드시면 되구요.
이 밑반찬용 양념장이 가장 두루두루 쓰이는 것이 아마도 생선조림이 아닐까도 싶을 정도로 생선 지져먹는데 간편하게 많이 씁니다. 어떤 생선이 냉동실에 들어있냐에 따라 그때그때 생선만 바뀌는 거지요.
<고등어조림>
냉동실에서 한 마리씩 미리 갈무리해서 얼려 둔 고등어를 2마리 꺼내둡니다.
각종 야채도 준비하셔서 너무 작지 않게 조금 큼직큼직하다는 느낌이 들 정도로 썰어둡니다.
아까 꺼내둔 고등어도 냉동상태에서 물에 조금 담궈두었다 물기를 거두고 먹기좋은 정도로 3토막 정도 잘라서 준비해 둡니다.
아래면이 넓직한 냄비를 준비해서는 무를 먼저 깔고 그 위에 고등어를 고루 포개 줍니다.
그리고는 나머지 야채를 얹어주고 이제 뚜껑을 닫아 가스불에 올리면 됩니다.
뚜껑을 꼭 닫고는 김이 모락모락 바깥으로 스며 나오며 끓어오를 때 까지 그대로 둡니다.
푸욱 잘 익은 고등어조림 이예요.
같은 고등어 조림을 전기밥솥을 이용해서 좀 더 편하게 하는 방법이예요.
이렇게 전기밥솥에 안칠때에는 중간중간 밥수저로 양념을 끼얹어 주지 않는지라, 양념장을 마지막에 천천히 고루 부어줍니다.
이렇게 준비가 끝나면 전기밥솥 뚜껑을 닫아주고는 취사버튼 꾹 눌러주시면 됩니다.
왼쪽의 작은 밥솥에서는 밥이 지어지고 있고, 오른쪽에서는 생선조림이 한창이예요.
딱 1시간 지나서 타이머 소리가 울릴 때 뚜껑을 열었답니다.
이렇게 몇번 이것저것 만들어 먹다보면 양념장 한통은 금새 없어지지요.
내친김에 어제 저녁에 또 고등어 조림을 만들어 놓았지요.
저녁은 이미 다 먹은후라 이렇게 취사버튼 눌러서 한 시간 지난 후에 내솥을 꺼내어서
반찬그릇 용기에 반씩 나누어 담아 두었답니다.
이렇게 식힌 후 다음 날 아침에 반찬 한가지 올릴려고 냉장고에 넣어 두었지요.
생선은 그냥 노릇노릇하게 구워먹어도 참 맛있지만 이렇게 국물 자작하게 지져 먹어도 촉촉하고 야들야들한 속살맛이 참 좋은 것 같아요.
봉지굴에 들어있는 굴도 굴 껍질 조각이 완벽하게 제거되지 않은 경우가 허다하니 굴 하나하나 손으로 훑어가며 씻어주는 것이 좋아요.
불위에 올려둔 냄비위에서는 서서히 홍합들이 입을 벌리며 끓어 오르기 시작하지요.
그러다 바글바글 끓어오르게 되면 불을 조금만 낮춰두고는 국자를 가져와서 홍합 건더기만 따로 이렇게 건져 냅니다.
홍합을 건져내고 나서 남은 무우는 다시 넘치지 않을 정도로만 불을 좀 올려 5분간 더 끓여 주지요.
5분정도 지난 후 젓가락을 꺼내어 무를 쿡 찔러보고 젓가락이 잘 들어가면 불을 꺼 주시면 됩니다.
다시 끓여낼 것이라 무가 완전히 푹 익어서 흐물흐물할 정도까지 익힐 필요없이 이렇게 젓가락이 들어갈 정도로만 익으면 되어요.
무는 따로 도마위에 올려두고, 나머지 국물은 이렇게 망이 곱고 촘촘한 채에다 얌전히 부어 줍니다.
베보자기를 꺼내 쓰셔도 좋겠지요.
홍합은 다른 조개들보다 훨씬 찌꺼기나 모래가 없는 편이라 이렇게 끓여낸 후에 천천히 부어내면서 나오는 약간의 불순물과 냄비 바닥에 고인 미세한 찌꺼기만 걸러주면 됩니다.
국물을 사알 부어내고 나면 이렇게 마지막 바닥에 남는 찌꺼기는 그대로 버려주시면 되겠지요.
그리고는 이 냄비는 다시 깨끗이 헹궈서 가스불위에 올려 둡니다.
이제 도마위에 올려둔 무 토막도 먹기좋게 썰어줘야 겠지요.
칼로 너무 작지않게 나박썰기로 쓱쓱 썰어주시면 됩니다.
이런 탕에 들어가는 무는 너무 작게 썰기보다는 조금은 큼직해야 수저로 떠 먹을 때 더 먹음직스러운 것 같아요.
이제 가스불위에 올려진 원래 냄비에 다시 홍합국물을 부어주고 이 때 썰어둔 무도 함께 넣어 줍니다.
그리고는 다시 불을 켜서 끓여주기 시작하지요.
무 넣은 냄비가 다시 끓으려고 하면 불을 좀 낮추고 아까 덜어놓은 홍합을 먼저 넣어줍니다.
피홍합의 반 정도는 그냥 원래대로 껍질 채 넣어주고, 나머지 반은 알갱이를 떼어 넣어주는게 좋아요.
모두 다 껍질채 그대로 넣게되면 부피가 상당해서 국물양이나 다른 건더기와 양의 조화가 잘되지 않기도 하고, 또 알갱이만 넣어주는 것 보다는 이렇게 껍질 채 건져먹는 홍합이 어느정도 들어있어야 보기에도 더 먹음직 스럽게 보이지요.
어른들이야 일일히 껍질에서 홍합을 떼어 먹는것이 오히려 번거로울 수 있지만 아이들과 함께 먹는다면 이렇게 껍질 홍합을 손으로 건져서 쪽쪽 떼어먹는 재미가 있는 것이 더 좋은 것 같아요.
저 역시 어릴 적 이렇게 홍합 알갱이를 뜯어 먹고 홍합껍데기로 국물 떠먹고 하던 기억속에서 이런 조개류의 음식들과 더 친근해 졌었지요.
지금은 홍합이라고 하지만 예전 집에서는 늘 담치라고 불렀었구요.
홍합이 모두 들어갔으면 이제 깨끗이 준비해 둔 굴도 함께 넣어 줍니다.
이제 굴이 익도록 한소끔만 더 끓여주면 되는거지요.
조금 지나서 이렇게 다시 끓어오르면 마지막으로 간만 맞추면 됩니다.
굴을 넣어 국을 끓일때는 이렇게 새우젓국물로 간을 하거나, 국간장과 굵은 소금으로 간을 합니다.
두가지 다 깊고 시원한 맛이 나니, 집에 있는 간재료를 그때그때 이용해서 적절히 쓰시면 되구요.
이날은 새우젓국물 3스푼으로 간을 맞춰 주었지요.
피홍합은 끓이면 짠기도 함께 우러나오기 때문에 국물양은 많아도 새우젓국물 3스푼이면 딱 간이 적당합니다.
물론 늘 그렇듯이 이렇게 밥수저로 떠서 3스푼 넣어 준 것이지요.
이렇게 끓여진 굴홍합탕이예요.
보기엔 양이 많은 듯 보여도 2~3끼만 먹으면 금새 없어지지요.
맛깔스런 김치반찬에 이렇게 시원한 국물이랑 밥 한 그릇 먹고나면 굳이 다른 반찬 없어도 아주 맛난 식사가 됩니다.
싱싱하고 좋은 제철재료로 깨끗이 손질해서 끓여내니 밖에서 사먹는 여느 음식들과는 비교할 수 없겠지요.
아직도 매운것은 먹기 힘들어하는 막내때문에 이렇게 뽀얗고 순하게 끓여내 먹지만, 맵고 시원한 맛의 국물을 좋아하신다면 청양고추 2~3개 총총총 다져넣어 끓여내도 좋습니다.
아니면 따로 이렇게 잘게 총총 다진 청양고추를 작은 종지에 담아 식탁에 올려 식성대로 조금 덜어 바로 넣어 드셔도 되구요.
혹시라도 마지막에 국물이 좀 남게되면 버리지마시고 적은양이라도 섞어서 된장찌개 육수로 사용하시거나 라면끓이실 때도 적은양이라도 생수와 섞어쓰시면 끝까지 이 좋은 국물을 맛있게 쓰실 수 있지요.
지금부터는 저희집 냉장고에 365일 떨어지지 않게 늘 만들어 두고 쓰는 밑반찬양념장 이야기예요.
이렇게 한통씩 만들어 놓고 그때그때 쓰면 반찬만들기가 훨씬 수월합니다.
생선 지져 먹기에도 딱이고 향좋은 야채들도 이걸로 양념해서 살짝 쪄서 반찬 만들어 먹기에도 너무 좋구요.
끓여서 만드는 것이 아니라 그저 재료들을 훌훌 잘 섞어주어 냉장보관하면서 두어달 정도는 이대로 거뜬하게 보관하니 이보다 더 쉽고 편할 수는 없지요.
<밑반찬용 양념장>
다진마늘 2스푼
다진생강 2스푼
국간장 100ml
진간장 100ml
정종(생강술) 100ml
레몬즙 3스푼
고춧가루 4스푼
멸치국물농축액(시판멸치장국) 300ml
올리고당 3스푼
포도씨유 2스푼
양념장 만드실때도 물론 제빵용 계량스푼이 아니라 일반 밥먹는 어른밥수저로 편하게 계량해 덜어쓰시면 되구요.
이 모든 재료들을 일반 1리터 안되는 사각밀폐용기에다 넣고 그냥 수저로 잘 섞어 주시기만 하면 됩니다.
포도씨유는 특유의 향이 있는 올리브유나 참기름 들기름류를 제외한 일반 식용유나 해바라기유,채종유 등 집에서 쓰시는 기름으로 편하게 대체하시면 되겠지요.
저희는 즉석된장 만드느라 늘 냉장고에 이런 멸치장국 종류를 두어개 정도 두고 쓰고있는지라 필요할때마다 일부러 살 필요없이 늘 편하게 만들어 씁니다.
혹시 냉장고안에 별 쓰임새없이 멸치장국이 덩그라니 놓여 있다면 이렇게 밑반찬 양념장으로 만들어 놓고 쓰시면 두루두루 편하고 참 좋습니다.
시장에서 장을 보실때에 깻잎이 싸고 싱싱하다면 그냥 지나치지 마시고 대여섯 묶음 사오셔서 간단하게 맛있는 깻잎찜 만들어 드세요.
양념장만 만들어 두셨다면 반찬이 여의치 않을때 금새 뚝딱 만들 수 있지요.
<깻잎찜>
깻잎 5묶음 (보통 약 60장정도) 100g
밑반찬양념장 10스푼
물 100ml
양파 1/2개 (100g)
당근 1/5개 (40g)
이렇게 한 다발씩 노끈으로 살짝 묶어놓은 깻잎 5다발 정도로 깻잎찜을 만듭니다.
마트에 저녁 느즈막히 가보면 이렇게 대여섯 묶음을 봉지안에 넣어 몇백원에 팔기도 하는데 눈에 뜨이면 꼭 사와서 이렇게 깻잎찜으로 만들어 두고 몇끼 반찬으로 먹지요.
분량의 양념장을 물과 섞어서 준비해 두고
당근과 양파도 두껍지 않게 채 썰어 준비해 둡니다.
저는 깻잎향이 우러난 국물맛을 좋아하기에 이렇게 건더기 많이 넣어서 함께 반찬으로 건져먹으려고 넉넉하게 넣는데 이 양보다 좀 줄여 넣으셔도 아무 문제 없으니 깻잎 외 다른 건더기 많은쪽을 선호하지 않으시면 이 야채들은 적게 넣으셔도 좋아요.
채 썬 양파와 당근은 양념장에 넣어 버무려 놓습니다.
지름이 넓고 낮은 냄비를 꺼내어 깻잎을 한번에 서너장 정도씩 쥐고 바닥에 고루 깔아주고 여기에 양념장을 수저로 대충 한 수저씩 얹어 줍니다.
그리고는 그 위에 또 다시 깻잎 서너장씩 잡고는 아래 깻잎들이 덮이도록 깔아주고는 또 다시 여기에 양념장을 끼얹어 주지요.
이 용기도 천원주고 산 얇고 아주 가벼운 싼 스텐볼이지만 넓고 낮아서 이렇게 불위에 올려 편하게 쓰기에는 아주 좋아서 잘 사용하고 있습니다.
이렇게 준비한 깻잎을 다 돌려 냄비안에 안치고, 남는 양념장과 그 안의 건더기들은 고루 깻잎 위에다 척척 얹어 주고 남은 국물도 쭈욱 돌려가며 부어주시면 됩니다.
이제는 뚜껑을 덮어서 불 위에 올려 그대로 쪄 주시기만 하면 됩니다.
깻잎은 생으로 먹어도 좋으니 만두찌듯이 오래 찔 필요없이 뚜껑 덮고 김이 모락모락 나는 모양이 보이면 불 끄시고 조금 뜸만 주었다가 바로 드시면 되어요.
이렇게 정식냄비가 아닌 편의상 용기를 사용할 때에는 아무 뚜껑이나 맞는 것을 덮어주고 사용하지요.
이것도 딱 제 몸에 맞는게 아니라 뚜껑이 용기안으로 들어가는 식이지만, 이렇게 맞추어 불위에 올려내어도 음식은 맛있게 만들어지니 불편없이 잘 사용하고 있습니다.
김이 모락모락 올라서 조금 더 두었다가 불을 끄고는 뚜껑을 열어본지라 김이 한가득 서려 찍힌 사진입니다.
이때쯤이면 기분좋은 깻잎향이 진동을 하는지라 식욕이 절로 나게 되지요.
한 김 나간후에 반찬 용기에 덜어두었다가 식도록 서늘한 곳에 두고는 뚜껑 꼭 닫아 냉장고에 보관하면 보름정도는 거뜬히 두고 편하게 덜어 드실 수 있어요.
평소에 깻잎의 향긋한 맛 좋아하신다면 이 깻잎찜만 있어도 밥 한공기 쯤이야 금새 없어지겠지요.
두부 한 모가 냉장고에 있다면 두부 두루치기 만들어 상에 올려도 좋습니다.
두루치기란 것이 아무래도 찌개보다는 국물이 자작한 것이라, 저희집처럼 늘 국이나 찌개가 없어서는 안되는 집에서는 찌개대용이라기 보다는 건더기와 국물을 함께 떠 먹는 뜨끈한 반찬꺼리 대용으로 상에 올립니다.
보통은 이 두부두루치기가 얼큰한 맛이라 콩나물국처럼 순한 국에 함께 곁들여 먹게 되지요.
소주 안주로 곁들이기에도 참 좋구요.
<두부 두루치기>
두부 1모
물 200ml
양념장 14스푼
들기름 2스푼
설탕 1/2스푼
대파 100g
직사각형의 작은 두부말고 정사각형 모양의 큼직한 일반두부를 한 모 준비합니다.
도마에 올려 그대로 7~8등분 정도로 잘라주시고
기름 두른 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 지져 줍니다.
바쁘게 만들어 내야 한다면 굳이 지져내 줄 필요없이 바로 사용하셔도 괜찮습니다.
저도 그때그때 상황봐서 여유가 있을때는 이렇게 가스불 한켠에서 지져내서 만들어내고 바쁜 아침에 뚝딱 만들어 상위에 올릴때에는 도마에서 잘라서 바로 끓여냅니다.
그러니 그때그때 편하신대로 만들어 쓰시면 되겠지요.
사이즈가 작은 후라이팬으로 지져내다보니 이렇게 두번에 걸쳐서 구워내야 하네요.
먼저 구워진것은 옆에 준비된 냄비에다 두부가 부숴지지 않게 살짝 부워내듯 옮겨주고 나머지 두부도 구워줍니다.
다 구워진 두부는 역시 부숴지지않게 조심해서 냄비속에 슬쩍 떨어뜨려 넣어주고
자잘하게 총총써는 것 보다는 좀 큼직큼직한 것이 더 먹음직스러우니 편하게 쓱쓱 썰어주시면 되구요.
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깨끗이 씻어 준비한 대파도 어슷썰기로 썰어 주세요. |
양념장도 분량의 물과 섞어 준비한 후 여기에 들기름을 2수저 넣어줍니다.
두부 두루치기에는 이 들기름이 들어가야 구수한 것이 제 맛이 나지요.
이렇게 준비된 대파를 두부위에 올리고 들기름 섞어 둔 양념장을 고루 부어준 후에
불위에 올려서 바글바글 끓여 주시면 됩니다.
이렇게 끓여내다가 대파가 건져먹기 좋을 정도로 익었다 싶을 정도에서 불을 꺼 주시면 되구요.
이렇게 끓여낸 두부 두루치기는 바로 상위로 옮겨서 따끈한 밥과 함께 드시면 되겠지요. 국물 얹어가며 비벼드셔도 좋고 고소한 두부도 함께 양념장과 으깨 드시면 다른 좋은 반찬들 부럽지 않답니다.
저희는 이렇게 저녁 늦게 미리 끓여서 열기가 식은 후 뚜껑덮은채로 냉장고에 넣었다가 다음 날 아침 그대로 데워먹기도 하지요.
하루전에 미리 이렇게 끓여두면 밤새 두부에 양념이 베여지지요.
이렇게 먹다가 남은 두루치기는 한소끔 끓여 냉장보관하면서 그때그때 끝까지 알뜰하게 데워드시면 좋습니다.
깡통햄 종류도 워낙에 많다보니 이것저것 고루 사 먹어 보지만 아무래도 스팸이나 하이포크 정도가 제 입맛에는 제일 괜찮은 것 같습니다.
저렴하거나 모처럼 행사상품이라 혹시나해서 사 본 깡통햄이 생각보다 맛이 떨어져서 잘 먹어지지 않을 때, 이 양념장을 사용해서 지져내듯이 볶아주지요.
그냥 먹으면 입맛에 맞지 않던 햄 맛이 짭짤하면서도 매콤한 맛의 양념으로 볶아내면 또 다른 맛이 되어 또 다른맛의 맛있는 볶음반찬이 됩니다.
원래는 맛없는 햄 구제용으로 잘 쓰는 방법인데, 매콤짭짤한 그 맛이 그리울때는 그냥 먹어도 맛있는 스팸도 이렇게 자주 볶아 먹는답니다.
<깡통햄볶음>
깡통햄 1/2통 (스팸의 경우 일반 340g짜리의 1/2)
고추장 1스푼
양념장 1스푼
물 1스푼
요리당 1스푼
깡통햄을 개봉해서 가운데 부분에 과도를 넣어 아랫까지 절단해준 후, 과도를 넣은 그대로 두쪽으로 갈라진 햄 중에 한쪽만 지긋이 과도면으로 누르면서 빼면 이렇게 딱 반만 과도와 함께 딸려 나오지요.
이렇게 꺼낸 햄은 먹기좋은 크기로 썰어 줍니다.
원래 깡통햄 자체에도 염분이 있는지라 이렇게 양념장을 발라 구워내면 짭쪼롬한 반찬이 되니 굳이 큼직하게 썰어내는 것 보다는 좀 작게 한입 크기로 먹기좋게 구워내는 것이 먹기에는 좀 더 편하지요.
한편으로는 구워내기에는 조금 크게 썰어 굽는것이 시간이 절약될테니, 편하신대로 썰어서 준비해 주시면 됩니다.
분량의 양념을 지름이 조금 넉넉한 그릇에 덜어 고루 섞어서 준비해 주시고
썰어놓은 스팸을 넣어 양념이 고루 묻도록 섞어 줍니다.
이 때 깡통햄이라는게 보통 일반 단단한 프레스햄 보다 수분도 많고 부숴지기도 쉬운 폭신한 조직이라 수저로 뒤적뒤적 그냥 섞다보면 잘 으스러지기 쉽지요.
그래서 보통은 이렇게 깡통햄에 양념을 고루 묻힐때에는 위생장갑을 끼고 손으로 슬슬 양념을 바르듯이 고루 묻혀줍니다.
이렇게 양념버무린 햄이 준비가 되었으면 이제 팬을 꺼내어 기름을 한 수저 두르고는
방금 버무려 놓은 햄을 고루 펼쳐서 지져내듯이 구워 줍니다.
너무 센 불도 약한 불도 아닌 중간 불 정도면 적당하지요.
후라이팬 뚜껑이 있는 경우라면 닫아두고는 어느 정도 익었다 싶을 때 뚜껑을 열고는 뒤적거리며 구워내시면 되구요.
이렇게 저처럼 호일을 뜯어서 후라이팬 지름만큼 모서리만 살짝 접어 후라이팬에 덮어서 구워내서도 됩니다.
아무래도 양념물 묻은 햄을 기름에 볶아내는 것이라 주위에 조금씩 튀게 마련인지라 이렇게 뚜껑을 덮어 구워주는 거지요.
이렇게 양념이 조금 눌러붙듯이 구워져야 제 맛이지요.
자주 뒤집지는 마시고 중불로 굽다보면 맛있게 잘 구워져 나온답니다.
이제 접시에 덜어 드시면 되구요.
뜨끈뜨끈한 밥 위에 요거 한 조각 올려서 기름장 안 묻히고 구워낸 생김에 싸서 드셔도 맛있고 상추나 깻잎 쌈과 곁들여도 좋습니다.
방금 만든 쌀밥에 이것만 얹어 먹어도 밥맛이 꿀맛이지요.
이렇게 반 캔 잘라서 구웠다가 남은 것은 그대로 밀폐용기에 넣어 냉장보관하면서 차갑게 꺼내 드셔도 맛있답니다.
이 반찬 역시 보름정도는 냉장보관해도 아무 문제 없으니 한번 만들어 놓으면 골고루 조금씩 꺼내 드시기에 좋은 밑반찬이지요.
이 밑반찬용 양념장이 가장 두루두루 쓰이는 것이 아마도 생선조림이 아닐까도 싶을 정도로 생선 지져먹는데 간편하게 많이 씁니다. 어떤 생선이 냉동실에 들어있냐에 따라 그때그때 생선만 바뀌는 거지요.
보통 고등어 조림으로 가장 자주 만들어 먹지만, 꽁치나 조기, 갈치 등 어떤 생선이라도 다 무 깔고 편하게 지져드시면 됩니다.
<고등어조림>
고등어 2마리 ( 300 x 2 = 600g ) 600g
무 250g
양파 1개 200g
당근 1/3개 60g
호박 1/4개 70g
(청양고추 2개 15g)
물 200ml
양념장 18스푼
(모두 어른 밥수저로 계량했을 때의 분량이예요)
냉동실에서 한 마리씩 미리 갈무리해서 얼려 둔 고등어를 2마리 꺼내둡니다.
국산고등어라 크기가 좀 작은지라 2마리에 대략 600g 정도가 되지요.
이렇게 조림을 하면 국물이 그래도 조금 여유있게 나오기 때문에 아주 특대 사이즈의 고등어가 아니면 보통 고등어 2마리로 편하게 생각하시고 분량의 양념으로 만들어 드셔도 맛있게 만들어 집니다.
고등어도 절여진 정도에 따라서 소금간이 다 다르니, 염도가 좀 높게 절여진 자반고등어라면 짠기가 좀 빠지도록 쌀뜨물 등에 10분이상은 좀 담궈두셨다 쓰시는것이 더 낫겠지요.
각종 야채도 준비하셔서 너무 작지 않게 조금 큼직큼직하다는 느낌이 들 정도로 썰어둡니다.
청양고추는 굳이 넣지 않으셔도 양념장만으로도 어느 정도 충분히 얼큰한 생선조림이 되니, 아주 매운맛을 좋아하시는 경우라면 두어개 송송 썰어서 넣어 주시고 그렇지 않으시다면 고추는 빼고 만들어 드시는 게 더 낫답니다.
아까 꺼내둔 고등어도 냉동상태에서 물에 조금 담궈두었다 물기를 거두고 먹기좋은 정도로 3토막 정도 잘라서 준비해 둡니다.
아래면이 넓직한 냄비를 준비해서는 무를 먼저 깔고 그 위에 고등어를 고루 포개 줍니다.
그리고 분량의 물과 섞은 양념장을 고루 부어 주지요.
그리고는 나머지 야채를 얹어주고 이제 뚜껑을 닫아 가스불에 올리면 됩니다.
고등어 위에 반정도 양념을 붓고, 나머지 양념물을 이 야채위에 끼얹어 주어도 좋겠지요.
어차피 뚜껑을 덮고 끓이는 중간중간, 수저로 양념물을 떠서 야채에 끼얹어 가면서 끓여내 줄터인지라 어느쪽이든 편하신대로 양념물을 부어서 그대로 불 위에 올려주시면 됩니다.
뚜껑을 꼭 닫고는 김이 모락모락 바깥으로 스며 나오며 끓어오를 때 까지 그대로 둡니다.
제대로 잘 끓어 오르고 있을 때 즈음에 뚜껑을 열고 불을 낮추고는, 몇번씩 수저로 국물을 고루 끼얹어가면서 다시 뚜껑을 닫고는 은근히 고루 잘 익도록 끓여주시면 되지요.
푸욱 잘 익은 고등어조림 이예요.
이렇게 끓여 놓았다가 냉장고에 넣어두고 드시면 됩니다.
냄비째로 자꾸자꾸 끓여내면 국물이 졸아 간이 점점 짜지게되니, 한번 먹을만큼만 반찬 접시에 덜어서 렌지에 뜨겁게 돌려 내는것이 더 좋지요.
요즘 한창 김장들 많이 하셔서 맛있게 담근 새김치를 많이들 드시니, 집에 이전에 먹던 익은김치맛에는 시들해 지셨다면 그 김치 조금 덜어내어 물에 헹구어 이렇게 고등어 지져낼 때 함께 익혀서 드셔도 참 맛있답니다.
같은 고등어 조림을 전기밥솥을 이용해서 좀 더 편하게 하는 방법이예요.
불 위에 올려두고 불 조절해가며 뚜껑 열고 닫았다 하면서 양념 끼얹어 주고 하는 수고가 필요없어지니 한결 편하게 만들어 먹을 수 있지요.
저희는 밥솥 두개를 나란히 놓고 쓰기에 밥 지으면서 동시에 이렇게 생선조림도 함께 준비해서 안쳤다가 밥이 다 되면 함께 꺼내어 먹지요.
고등어 조림에 필요한 재료와 양념분량 모두 똑같습니다.
이대로 전기밥솥 내솥에다가 그대로 안쳐두고 취사버튼 눌러주면 되는거지요.
이렇게 전기밥솥에 안칠때에는 중간중간 밥수저로 양념을 끼얹어 주지 않는지라, 양념장을 마지막에 천천히 고루 부어줍니다.
이렇게 준비가 끝나면 전기밥솥 뚜껑을 닫아주고는 취사버튼 꾹 눌러주시면 됩니다.
밥처럼 시간지나서 자동으로 보온으로 넘어가도록 기다리는게 아니라, 취사버튼 누르고부터 딱 1시간 후에 종료버튼 눌러서 꺼 주시면 됩니다.
왼쪽의 작은 밥솥에서는 밥이 지어지고 있고, 오른쪽에서는 생선조림이 한창이예요.
둘이 같이 안쳐서 밥이 먼저 울리고나서, 5~10분 쯤 뜸들이고 하다보면 얼추 비슷하게 상에 함께 올리게 되지요.
저희는 냉장고에 자석딸린 타이머를 붙여두고 이럴때 참 유용하게 잘 쓰고 있습니다.
굳이 타이머가 없다해도 밥과 함께 안쳐두면 밥 지어지고 뜸들이고 하는 시간과 대략 비슷하게 맞추어 맛있게 만들어 드셔도 좋겠지요.
딱 1시간 지나서 타이머 소리가 울릴 때 뚜껑을 열었답니다.
생선도 야채도 잘 익어있고 양념도 고루 맛있게 잘 베어져 있지요.
이렇게 내솥은 꺼내어 반찬그릇에 덜어 맛있게 드시고, 전기밥솥 뚜껑은 뜨거운물로 빨아서 꼭 짜 준 행주로 깨끗이 닦아내 주시면 늘 깨끗하게 사용하실 수 있습니다.
이렇게 몇번 이것저것 만들어 먹다보면 양념장 한통은 금새 없어지지요.
어제 또 다시 이렇게 양념장을 만들어 냉장고에 넣어 두었답니다.
그때그때 반찬 한가지가 아쉬울 때에 이렇게 양념장이 준비되어 있으면 여간 편한게 아닌지라, 저희집처럼 이렇게 한 통 만들어 두시고 두루두루 써 보시면 아마 좋으실꺼예요.
내친김에 어제 저녁에 또 고등어 조림을 만들어 놓았지요.
저녁은 이미 다 먹은후라 이렇게 취사버튼 눌러서 한 시간 지난 후에 내솥을 꺼내어서
반찬그릇 용기에 반씩 나누어 담아 두었답니다.
이렇게 식힌 후 다음 날 아침에 반찬 한가지 올릴려고 냉장고에 넣어 두었지요.
덕분에 오늘 아침에 하나 꺼내어 방금 만든것처럼 뜨끈뜨끈하게 렌지에 돌려서 맛있게 잘 먹었답니다.
생선은 그냥 노릇노릇하게 구워먹어도 참 맛있지만 이렇게 국물 자작하게 지져 먹어도 촉촉하고 야들야들한 속살맛이 참 좋은 것 같아요.
요즘 김장철이라 김장 준비로 많이 바쁘시지요?
이미 김장을 끝내신 분들은 한시름 놓고 맘 푸근하게 지내실 듯 합니다.^^
저희도 내일이 김장 날인지라 아마 내일 이후로는 좀 더 맘이 한 짐 가벼워진 듯 좀 더 푸근한 맘으로 올해의 마지막 달을 맞이할 수 있겠지요..^^
늘 평안하시고 쌀쌀한 바깥 공기에 감기 조심 하시기 바랍니다.
