<샤브 샤브와 스끼 야끼>
두 음식은 재료 준비에 있어서는 동일하며 많은 양의 연한 다싯물에 담갔다가 건져서 소스 찍어 먹는 건 샤브 샤브, 자작하고 간간한 다싯물에 익힌 재료를 날달걀 푼 것에 담가 먹는 건 스끼 야끼로 이해하심 됩니다...
1.국물
우선 국물은 여러님이 말씀하신 거 중 가장 중요한 무우가 빠져 있네요...무 중간사이즈로 3-4센티 정도 잘라 덩어리째 넣으시고요..국물낸 거는 건져 놨다가 담날 고기 좀 넣고 무국 끓여드세요..물 빠진 무래도 국맛이 괜찮아요..)
다시마, 멸치, 양파, 무우 넣으셔서 미리 다싯물 만들어 놓으시고요...
여기에 일본 쯔유 좀 넣으셔서 간 맞춰 놓으시고요....
(국시장국으로 하셔도 괜찮긴 한데 가쯔오부시 향이 좀 적어요...)
2.재료
재료- 고기로만 배 채우기는 돈이 넘 많이 나가니까 배추, 쑥갓, 각종 버섯(새송이, 팽이가 좋더군요)으로 고기 양을 좀 줄이시고요...어차피 샤브샤브나 스끼야끼나 재료는 비슷하니까 님이 쉽게 준비실 수 있는 걸로 하시고요...
3.소스
*간장 소스
샤브용으로 우려논 다시물 4큰술, 간장 2큰술, 설탕 1작은술, 식초 1작은술, 겨자나 와사비 조금, 레몬즙, 실파 송송
*땅콩참깨 드레싱
땅콩버터1큰술, 깨소금1큰술, 간장 1/2작은술, 다시마국물 3큰술, 설탕 약간
*연겨자 소스
연겨자 1큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 약간
*간장 소스 다른 버전
간장 3 + 식초3 +다시마 국물 1 +실파 +무즙 + 레몬
*참깨소스
참깨 2 +땅콩버터 2작은술 +다시마국물 5, 고추가루, 토마토게첩, 간장 청주 레몬즙
제 개인적으론 땅콩소스를 젤로 좋아하지만 남편은 안 먹습니다...소스는 워낙 개인 취양인지라..
시판 소스사서 쓰셔도 되고요...
4.사이드 디쉬
웬지 샤브 샤브만 달랑 내면 허전할 것 같다는 강박 관념에 2가지를 준비합니다..
-- 사실 그러실 필요 절대 없어요..사실 김치 정도만 준비하셔도 된답니다...전 사서 고생하는 스타일인지라...흑흑
a. 부추전--꼭 부추전 아니어도 되고요..호박전도 좋고...제가 워낙 부침개를 좋아해서요..^^
b. 내맘대로 샐러드--오이, 팽이, 맛살 같은 크기로 채 치시고요.
소스만들어 끼얹으면 폼나는 샐러드 완성..
소스- 참기름, 식초, 설탕, 깨소금, 소금 조금을 섞어서 만드세요....
(제가 워낙 계량엔 꽝인지라....드셔보시면서 맛나게 하세요,,,참기름 절대 안 느끼하고요 개운하고 깔끔해요...색도 이쁘고 뽀다구도 나고...)
5. 마무리
드시고 난 국물에 우동사리나 생칼국수 사리(좋아하시는 취양대로) 넣어서 마지막을 국수로 장식하거나 아님 국물 좀 덜어내시고 밥 넣어서 죽 끓여서 드실 수도 있고요...
************************저는 손님 초대시 샤브샤브 보다는 스끼 야끼를 주로 하는데 이유는
1. 달걀만 사람 수 만큼 준비하면 따로 소스 준비할 필요가 없다.
2. 내용물을 두부, 천사채, 대파, 버섯, 배추로 늘리니 고기 값이 많이 안 나간다.
단점은 국물의 농도가 진해야 하므로 쯔유값이 많이 든다.. 그래서 전 만들어 썼었답니다..
***************************아래 스끼야끼 레시피는 제 홈에 예전에 올렸던 건데 참고하세요...
<<울집 단골 메뉴 스끼 야끼>>
재료-샤브샤브용 고기 어른1인당 150g, 각종 버섯, 배추, 미나리, 두부, 당면이나 천사채, 대파 1뿌리 어슷썰기 한것, (떡국떡도있으시면 넣어도 되고요), 우동사리(풀무원거 1인분에 500원이었는데 지금은 모르겠네요)
장국-멸치, 다시마, 무우, 양파를 넣어 다싯물을 한냄비 끓여 놓으세요..국물에 우동도 끓여 먹어야 하니 넉넉하게 끓여 놓으시고 남은 다싯물로 담날 국끓여 드심 좋아요...
그런데 농축 쯔유가 은근히 비싸서요-작은 병이 7-8천원거든요,4인분 한번 해먹을 정도니까 좀 아깝더라고요...
그래서 한국있을 땐 만들어 썼었어요....
<농축쯔유 만들기>
재료-시판되는 국수장국 반병, 국수장국양의 2/3 양의 진간장, 포도주, 미림, 설탕, 다시마 적당히 (약간 짜다 싶어야 되고요 진간장 맛이 넘 많이 나시면 국수장국과 포도주를 더 넣으세요...) (죄송해요 과학적이질 못해서 ..)
이재료를 냄비에 붓고 한번 부르르 거픔나게 끓이시고-졸이는 것이 아니거든요- 불끄시면 되요....거품은 좀 걷어내시고요....
식혀서 병에 넣으시고 냉장고에 보관하시면 되거든요...
일식 우동도 만들어 드실수 있고 떡국에도 좀 넣으면 국물 맛이 더 좋아지고요 볼고기 양념에 물좀 넉넉하게 잡고 이 간장으로 맛좀 더 내서 덮밥으로 아침에 드셔도 좋고요...
이 간장이 은근히 쓰임새가 많더라고요...나만 그런가....
준비 되시면 부르스타 켜시고 빙둘러 앉아 쯔유좀 넣고 다시물 좀 넣어서전골 냄비 바닥에서 한 2-3센티미터 올라오게 국물을 만드시고요(샤브샤브처럼 한강수에 담가 먹는 거 아니거든요..) 여기다 재료를 넣어 익혀서 맛있게 드시면 됩니다.
드시면서 다싯물과 쯔유 간장 보충 하시고요...
참 1인당 날달걀이 하나씩 필요하고요 날달걀을 깨서 마구저으시고 날달걀에 찍어 드세요. 달걀비린내 전혀 안나고요 오래저으실 수록 비린내 안난데요....
손님초대시 테이블세팅만 좀 신경쓰시면 그럴듯한 요리 차려낸 것 같답니다...
한번 해보세요...넘 쉬워요....
키친토크
즐겁고 맛있는 우리집 밥상이야기
샤브 샤브와 스끼야끼의 총정리...(Printable version)
샤브 여왕 |
조회수 : 18,863 |
추천수 : 19
작성일 : 2003-12-19 03:33:30
회원정보가 없습니다69 개의 댓글이 있습니다.
1. 샤브 여왕
'03.12.19 3:39 AM혜경 샘의 어명을 받아 이곳으로 재방송 합니다...
혹여나 프린트 하실 분들을 위해 가급적 본문에 사족은 자제 하려 노력하였으나 제가 원래 한 수다 하는지라 '만연체'의 대가입니다..
사실 요리라고도 할 수 없지만 제가 유일하게 잘 하는 것인지라....
그럼 도움이 되시길....2. 솜사탕
'03.12.19 3:56 AM넘 멋있습니다. 유용하게 쓸께요.
3. cargopants
'03.12.19 5:29 AM샤브샤브와 스끼야끼,,,아~분명 다른 차이가 있네요.
그런데 " 쯔유 "란 "소스"의 다른 표현인가요?
여기서도 일본 제품 코너에 가보면
소스는 굉장히 다양한데 작은 병에 들어있음에도 불구하구
가격은 싸지 않아서 여왕님 말씀대로 만들어 준비하면
가계에 대단한 도움이 될 거 같아 모조리 하이라이트해 저장합니다.
감사함다...*^^*4. 김혜경
'03.12.19 9:14 AM샤브 여왕님 넘넘 감사합니다.
앞으로도 만연체의 요리이야기 계속 기다려도 되죠??5. 꾸득꾸득
'03.12.19 11:10 AM흠흠흠....저희시댁식구 모임 스끼야끼로 낙찰 봤습니다.
혜경샘의 권유에도 먹어본것은 진짜 일본식당에서 단한번....
레시피도 생각안나고,, 이걸 도 묻나 했는데,,,쯔유까정...
마치 한늘이 내린 계시 같습니다.
스끼야끼를 명하노라.....!!!!-,.-
근데 전 교토에서 먹어봤는데 그때 제기억으론 고기랑 야채 볶을때 설탕도 한바가지(?)
턱하니 부어 먹었거든요..거기식당 아줌마가 조리해주셨거든요..설탕은 안들어가나요?
이것두 지방마다 요리법이 조금씩 다른가요?6. goldenwisdom
'12.5.30 7:50 PM마침 해먹으려던 참인데 감사합니다~ 생각만해도 군침이 도네요^-^
7. 소선
'13.1.10 12:51 PM스끼야끼, 한번 만들어 보고싶다는 욕구가 샘솟습니다.
8. 보리참새
'13.2.28 12:25 AM샤브샤브소스, 스끼야끼 저장합니다
감사합니다.9. 지현맘
'13.2.28 9:17 AM샤브샤브소스
저장합니다10. 초록마니
'13.4.16 6:32 PM샤브샤브소스
저장합니다11. 행복온라인
'13.4.16 6:33 PM샤브샤브 소스...저장합니다.
12. jc6148
'13.4.16 7:06 PM헉 참고할게요~~
13. 강지은
'13.4.16 7:08 PM - 삭제된댓글배워갑니다, 감사합니다...^^
14. 딸이랑엄마랑
'13.4.16 7:33 PM저장합니다 감사해요
15. 뮤즈
'13.4.16 7:38 PM샤브 저장합니다
16. 단물내기쉼터
'13.4.16 7:39 PM샤브 샤브와 스끼야끼의 총정리
유용하게 사용하겠습니다.17. gajum
'13.4.16 9:21 PM저장합니다
18. 크크씨
'13.4.16 9:24 PM저장. 감사합니다.
19. 릴리8719
'13.4.16 10:39 PM저장합니다
20. seize2d
'13.4.16 10:55 PM감사합니다 ^^
21. 미쉘맘
'13.4.17 9:32 AM잘 배워갑니다^^
22. 그린쿠키
'13.4.17 11:14 AM저장함니다~~
23. flatwhite
'13.4.17 2:46 PM감사합니다~ ^^
24. 작은새
'13.6.14 4:01 PM저장합니다*^*
25. 츄비
'13.9.16 2:46 PM샤브샤브 요리 저장합니다~
26. 릴리8719
'14.2.28 6:45 PM요긴한 정보 저장합니다.
27. sha
'14.5.20 7:22 PM스끼야끼 사먹으려면 비싼데 집에서 해먹어봐야 겠네요.
28. 애기배추
'14.6.23 4:56 AM샤브샤브 해먹으려고 검색하다 봤어요. 너무 좋은 정보네요. 고맙습니다!^^
29. 김희경
'15.6.26 12:47 AM잘 저장할게요
30. 잘살고
'15.6.26 12:50 AM샤브샤브. 스끼야끼 감사합니다
31. moca66
'15.6.26 12:57 AM여러가지해놓으면 다양하게 찍어먹는재미가있죠.
32. 코알라
'15.6.26 1:35 AM저장합니다.
33. hmj
'15.6.26 2:19 AM저장 합니다
34. 오렌지
'15.6.26 3:45 AM샤브샤브 소스 감사합니다
35. 중국발
'15.6.26 9:00 AM저도 감사해요~
36. 설낭
'15.6.26 9:40 AM샤브샤브와 스끼야끼 정리 정말 좋네요. 감사합니다.
37. 찌방맘
'15.6.26 11:22 AM샤브샤브와 스끼야끼 감사해요^^
38. 물레방아
'15.12.12 10:58 PM샤브 스끼야끼 감사합니다
39. bluesmile
'15.12.12 11:03 PM샤브샤브. 저장합니다.
40. 푸딩푸딩
'15.12.12 11:23 PM둘 다 너무 좋아합니다 ㅜㅜ
41. mia
'15.12.13 2:14 PM요긴한 정보 저장합니다.
42. haeven
'16.10.10 2:04 PM저장 합니다
43. jj
'17.3.22 11:34 AM샤브샤브 저장합니다
감사합니다44. 요리사랑
'17.8.19 3:36 PM샤브 좋네요, 저장합니다.
45. 콩순이
'17.8.19 3:42 PM샤브샤브, 스끼야끼 저장합니다.
감사합니다46. 솔파
'17.8.20 5:00 PM샤브샤브
스끼야끼47. 까망이
'18.4.1 3:22 PM무려 저 가입 일년전 글이네요.
감사합니다.48. 블루엔젤
'18.4.1 3:25 PM저장합니다...감솨
49. 솔파
'18.4.2 4:23 PM소스 저장 합니다
50. 데이지
'18.4.13 5:05 PM저장합니다
51. 허브나라
'18.10.10 7:27 PM저장합니다
52. 미세스 짱구
'18.10.10 7:27 PM샤브샤브 저장합니다~^^
53. 지아나
'18.10.10 9:53 PM샤브샤브 저장합니다
54. 물레방아
'18.10.10 10:20 PM샤브저장합니다
55. 장유미
'18.10.11 6:10 AM샤브샤브 저장
56. 새날열이
'18.10.11 11:56 AM샤브샤브 저장합니다
57. 오리엔탈드레싱
'20.5.3 2:12 PM샤브샤브 저장합니다
58. 보따리아줌
'21.1.18 8:28 PM저장합니다~^^
59. 캠벨
'22.12.16 6:19 AM샤브샤브 저장
60. 민서맘
'23.2.7 11:07 PM저장합니다.
61. 엄마대신
'23.2.7 11:18 PM샤브샤브
스키야끼 저장합니다.62. 박미영
'23.2.7 11:21 PM샤브샤브 저장합니다
63. 김영실
'23.2.7 11:43 PM샤브샤브 저장합니다
64. ㅋㅅㅋ
'23.2.8 1:21 AM샤브샤브 저장합니다
65. 꼼지
'23.2.8 6:20 AM감사합니다
저장합니다66. 블루
'23.2.8 8:26 AM샤브샤브감사합니다
67. 아만다
'23.2.8 10:28 AM샤브샤브 저장요
68. hoinhoy
'23.2.8 10:38 AM스키야키 샤브샤브 저장
69. 보름달
'23.9.22 11:08 AM저장합니다
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