쉽게 풀어보면 우거지는 젖은 것, 불린 푸성귀를 말하고, 시래기는 말렸다가 불린 것을 말합니다.
시래기와 우거지에 대해 알아보기로 해요.
우거지
◈ 사전적 의미
푸성귀를 다듬을 때에 떼어내는 억센 겉대나 떡잎 삶은 것, 김장을 저장할때 맨 위에 덮는 품질이 낮은 부분.
◈ 하지만, 속대만을 삶아도 우거지라 하고 얼갈이 배추는 통째로 삶아 우거지로 이용합니다.
◈ 우거지 김치는 배추 등의 우거지로 담근 품질이 낮은 김치를 말하며 묵은지를 우거지라 부르기도 해요.
시래기
◈ 사전적 의미
배춧잎이나 무청을 새끼 등으로 엮어 겨우내 말린 것.
◈ 배추나 무청 , 얼가리, 열무, 총각무청 등을 삶아서 말리면 시래기가 됩니다.
◈ 시래기는 삶아서 불려서 먹어요.
◈ 시래기는 비타민 A, C, B1, B2, 칼슘 등이 풍부해 겨울철 부족하기 쉬운 비타민과 무기질을 섭취하는데 도움을 줍니다.
◈ 시래기는 오래 푹 삶아 찬물에 우려서 사용하는데 구수한 맛과 부드러운 촉감이 일품입니다.
