백김치를 하려는데, 절인 후 안씻고 하면 어떻게 되나요

[여름에 백김치]

초보인데요. 백김치를 하고자하는데요.

배추를 절일 때마다 드는 생각인데, 삼투압 작용으로 배추의 영양성분이 다 빠져나가는데

백김치를 물김치만큼은 아니라도 물이 넉넉하도록 하려면, 배추를 절인 후 안씻고 하면 어떨까? 하는 생각이 들어서요. 그리고 배추절인 후 나온 물을 그대로 김치육수로 쓰는 건 어떤가요?

혹시, 그래서 성공하시거나 실패하신 분....계세요.

그저 지나치지 말고, 알려주세요

 

[...]

배추 절인 물이 너무 짜서 김치에 못써요.
그리고 절이기 전에 얼마나 깨끗하게 씻었는지...그냥 드시는거 자신 있으면 안씻어도 될거 같긴해요.

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소금의 쓴맛 나지요

[ᆢ]

소금양이 적으면 쉽게 절여지지 않아요
절일때 자주 배추의 방향을 바꿔줘야
잘 절여지구요 원글님 방법은 소금을 적게 사용해야
하는데 시간도 많이 걸리고 제대로 안절여지면
배추가 김치가 아니라 겉절이처럼 됩니다
절여진 물은 무지 짜서 못 먹어요

[ᆢ]

절이기 전에 깨끗하게 씻는다면
절이고 바로 사용가능하겠지만
절일때 쓴 물은
짜서 못씁니다.

[소금]

1.5%인가?로 절여서 -절이기 어려움- 그 물로 그냥 담그는 유튜브 봤어요 절이기 전 아주 잘 씻는다고 하대요
정성 노력대비 또 실패확률 .그래서 따라 하려다가 그냥 절이고 합니딘

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전 자주 안씻고 만들거든요.
배추도 깨끗히 씻어 절이면 됩니다.
소금량을 줄인만큼 절임 시간을 오래하고요.