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요리물음표

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[질문]배추김치 담갔는데, 배추냄새가 너무 강해요.

| 조회수 : 4,075 | 추천수 : 10
작성일 : 2008-09-11 23:52:10
그저께 배추김치를 해서 하루 반 정도 실온에서 익혔거든요.

배추 세통에 무 한개, 마늘, 생강, 고춧가루, 까나리액젓, 멸치액젓, 실파, 찬밥 갈아 만든 풀, ..양념해서 잘 버무려 넣었고요.

양념에 평소보다 물이 좀 많이 생기는듯 했으나 양념맛은 괜찮았고..

배추를 절여서 물기뺄 때 급해서 손으로 꾹꾹 눌러 짜서 그런가..?

발효는 너무 잘 되어서 톡쏠만큼 잘 익었는데, 배추냄새? 풋내? 이런게 넘 많이 나네요.

도대체 왜 그런걸까요? 그리고 이런 김치 구제 방법은..찌개 끓이면 좀 나을까요? 에구..
4 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 해남땅끝 선
    '08.9.12 12:45 AM

    여름배추는 풋내가 나기도하고 맛도 덜 합니다 잘 절여지지도 안는게 특징입니다
    그렇다고 소금을 많이 넣으면 짜고요 여름배추는 키우는 시기도 짭고해서 그런가봅니다
    더욱더 손으로 짜듯이 했다면 풋내가 심할듯 합니다 충분히 숙성을 해서 드시는것이 좋을듯합니다.
    배추는 김장배추나 겨울배추가장 좋습니다 보관이 충분하시다면 김장철에 양을 늘려 하시면 좋습니다 . 김장배추가 11월부터 초에 출하아닌깐 조금만 기다리면 될것 같네요.

  • 2. 일녀이남
    '08.9.12 12:48 AM

    그러게요..배추 절여지는 속도도 확실히 늦더라구요..걍 절임배추 사다 쓸걸 그랬나..-.- 돈 조금 아껴 보자고 직접 절였더니.. 그리구 날 선선해지길래 여름배추 괜찮을줄 알고 담갔거든요..ㅎㅎ

    우리 식구는 김치 없인 못살아 과 인지라..
    남편 거는 다시 사야 할거 같아요..헉..

  • 3. Terry
    '08.9.12 2:06 PM

    이 주일 정도 냉장고에 넣고 잊어버리시면 간이 줄기까지 잘 배어서 풋내 없어질 것 같아요.
    덜 익으면 나더라구요. 그래서 전 배추 풋내 땜에 폭 익지 않은 김치 싫어해요.
    겉절이로 만드는 건 안 그런데 양념 자체가 달라서 포기김치 덜 익음 풋내 나더라구요.

  • 4. Terry
    '08.9.12 2:07 PM

    아..저희도 며칠 전에 포기김치 담갔는데 저는 사흘 꼬박 밖에서 익혔어요. 그 담에 김냉에 넣고 먹는데 아주 좋아요. 저희 것도 이틀까진 풋내 나는 것 같았어요. 전 냉장고에서 익히는 김치 맛이 냉 맞은 것 같아서 싫더라구요.

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