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요리물음표

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제 목 : 간장으로 장아찌 담글 때...

| 조회수 : 3,978 | 추천수 : 0
작성일 : 2022-03-27 16:10:04
레시피들을 찾아보면 간장+식초+물 등을 섞어서 끓인 다음에 재료에 붓던데요.
1. 만일 안 끓이고 그냥 섞은 다음에 재료에 부어서 발효시키면 실패할까요?
2. 발효재료인 간장, 식초를 끓이면 발효재료의 속성을 잃게 되는 건데 왜 끓여서 부을까요?

아시는 분 답변 좀 부탁드립니다 ^^
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