요리물음표
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압력솥에 삼계탕 할때 얼마나 끓이나요?
붉은나비 |
조회수 : 8,040 |
추천수 : 25
작성일 : 2011-04-11 21:57:36
시간도 절약되고 영양파괴도 적다고 들어서 해보려는데 추가 흔들리고 얼마나 끓여야 하는지 모르겠네요 ^.^
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3 개의 댓글이 있습니다.
1. 피리사랑
'11.4.13 11:31 PM고기라 불안해서 밥하는 것보다 좀 더 뜸을 들여요.
2. 마스터쉐프
'11.4.16 10:28 AM냄새 솔솔나면서 추주변으로 국물 막 흐를때요 -0-
물때려넣고 가스불 만땅(쫌 샌불)으로 30분 이면 다 되용~3. 별사탕
'11.4.16 1:39 PM갈비찜은 추가 딸랑거리기 시작하면서 15분 정도 약한 불에 더 둔다고 합니다
그러면 좀 흐물거리는 맛이 강해서 저는 8분 정도 둔 뒤에 불 끄고 김 약간 빠지기 기다렸다가
바닥(꼭!!!)을 찬 물로 식힙니다
바닥 아니고 뚜껑이면.. 부엌 타일 닦아야 되는 불상사가 생겨요
그 후에 뚜껑 열고 국물 더 졸여서 간을 맞춥니다
그걸 응용해서
저는 닭백숙 15분 정도 딸랑거리게 두는데요
제 경험으로 뼈를 고아서 내는 국물은 압력이 센 압력솥에 하면 뽀얗게 우러나지 않더라구요
급할 때는 15분 딸랑거리게 (약한 불로 하셔야지 세면 추 사이로 국물이 부글부글 튀어나와요)
두면서 국물이 새어나오면 불 껏다가 다시 켰다가.. 이렇게 12분~17분 정도 합니다
덜 익은 듯하면 뚜껑 열고 더 끓이면 되구요
제 덜 익었다는 표현은.. 닭 다리를 몸에서 떼어내는데 쉽지않고 힘을 줘야 떨어지는 상태에요
급하지 않을 때는 중간불로 한시간 정도 푹 익히구요
그게 국물이 더 뽀얗고 구수한 맛이 납니다
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