호밀?통밀?

[베티]

말그대로..
호밀은 무엇이며 통밀은 무엇인가요?

베이킹에대해 전혀 모르는 시작하려고하려고 준비만 하는 사람입니다.

알려주시면 감사하겠어요

[망구]

flickr.com에 가셔셔..
원래 모양새 한번 검색해보세요

호밀(darkrye)
통밀(wholewheat)

호밀을 왜 다크라이라고햇을까 의문이었는데
직접 통호밀낟알을 구입해보니..
정말 거무튀튀하고.길쭉하니.......... 갈색통밀하곤 좀 다르게생겼어요
.가루조차도 좀 검고..

통밀.호밀.
가운데 홈이 길게 파인..암튼 같은 맥류인데 서로 사촌쯤되나봐요
하지만 맛도 틀리고.냄새도 틀리고
제빵해보면 또 너무너무 틀려요.
호밀은 글루텐이 없어서 이스트 발효잘 안되고요
그래서 배합비율 30이상은 잘 안해요
만약.
호밀함량 90%까지 채우려면. 샤워종 시큼한거 따로 써야하는데 ..그럼 빵맛이 아주 셔요.
그래서 독일빵중에 시큼 호밀빵 되게 많은가봅니다.
맛은있는데 씹을수록 식초맛이 ㅠㅠ

호밀은 혈당지수도 매우낮은걸로나오던데
직접 통호밀삶아보니 .진짜 그 껍질밀기울 끝내주게 두껍고 거칠어요
소여물도 그런거친건 없을거예요. 옛날 서구사람들은 그것조차 없어서 못먹었다고하는데
먹다가 소화불량 걸리기 딱 알맞겠드라구요

거칠지만
가루로 낸 호밀가루는 그런대로 먹을만해서
맛있게만 만들면 진짜 향좋은호밀빵 되는거가탕요


우리나라에서도 통밀.호밀 다 재배했엇는데
요즘은 호밀 거의 안한다고하더라구요.
국산호밀은 구하기힘들었어요
제빵 해보시려면 일단 통밀가루만 사보세요..연습해서 잘되기시작 필받으면 호밀도 시작해보시구요

네이버에서 캄파뉴.페이장.세이글.시골빵.농부빵 검색해보세요
호밀.통밀 들어가는거 많이 나와요