곰삭은 새우젓 만들려면 어떻게 하나요?

[세레나데]

보통 새우젓은 냉동보관 하라고 하잖아요

 

근데 새우젓을 냉동으로 보관하게 되면 곰삭은 새우젓을 만들수가 없을거 같은데

 

그냥 냉장고에 1~2년 방치해두면 곰삭은 새우젓이 되지 않을까요?

 

냉장보관하면 상한다고 다들 말리시는데 썪는것과 곰삭은 것은 다르죠?

[꽃게]

좋은 새우젓은 절대 상하지 않아요.
저도 작년에 5킬로 사서 쭈욱 냉장실 두고 짬짬이 먹기도 하고
나머지는 올해 김장했어요.

그리고 또 5킬로 사서 냉장고에 넣어뒀어요.
새우가 살짝 형태가 무너지면서,,점점 더 맛있어져요.

[해피투게더]

제 생각엔 옛날 새우젓과 요즘 새우젓은 다른 것 같아요.
젓갈이란 게 냉장냉동 안되던 시절에 오래 두고 먹자고 만든 건데 냉장보관하며 먹어야 한다는 건 좀 웃기는 거죠.

시중에 파는 새우젓 말고 시장에서 생새우 조금 사서 실험해 보세요. 원하시는 새우젓 될 겁니다.

제가 해본 방법입니다.
지금도 나오는지는 모르겠는데요.시장에 가면 아주 작은 투명한 새우 팝니다.
새우와 새우 무게의 20% 정도 되는 굵은 소금 섞어서(저는 16% 쯤 한 거 같은데 안전을 생각하면 많이 섞는게 나을 것 같습니다.) 걍 그늘에 두세요.
저는 아파트 살아서 젤 시원한 곳 찾아서 두었습니다. 그릇은 작은 옹기단지 썼구요.
작년 김장할때 새우 사서 해두었다가 여름에 열었더니 새우젓 같더군요. ㅋ
지금은 형테도 없이 무너졌구요.

시중에 파는 뽀얗고 국물있는 새우젓은 소금섞어서 넣은 항아리에 일부 소금믈을 타서 섞는거라고 하더군요.
방식의 차이죠.