조리별 기본

[지니맘]

너무도 지극히 평범한 음식만 해먹느라 특별히 키톡에 올릴 글이 없었는데
오늘 오래된 가계부를 보다가 혹시 필요한 분이 계실지 몰라 조심스레 글 올려봅니다

멸치국물 : 물 5컵기준해서 멸치 10 마리
               다시다는 가로 세로 10 cm 1장

소고기국물 : 고기 600g 기준해서 물은 15 컵정도

시원한 냉국물 : 식힌물 4컵기준해서 간장 2큰술 식초는 1큰술정도

조림할때는 간장 3큰술에 물 1/4 정도

생선구이 할때는 소금에 미리 절이면 삼투압작용으로 생선에서 물이 나와 바삭하게 익지않기  
            때문에 소금은 굽기 직전에 30cm 위에서 뿌려주는데 고운 소금은 자칫 짜게 될 염려가
            있으므로 되도록이면 굵은 소금을 이용하는게 좋다고 하고
           그리고 붉은 생선은 껍질부터 구우며 불길이 닿도록 바싹 구워야 풍미가 있고
           흰살 생선은 살 부분부터 은근히 구워야 부드럽다고 합니다.흰살 생선은 바싹 구우면
           살이 단단해져서 맛이 없다고 하네요

튀김할 때 녹말가루는 밀가루의 1/10 정도 넣으면 파삭한 튀김을 할 수가 있다고 합니다.

저는 앞으론 이 기본을 기초로 입맛에 맞게 가감해서 사용해 보려고 합니다.

[유경주]

이렇게 해드셨는데 평범하시다뇨...부끄럽사옵니다.
오래된 가계부...캬... 보통내공이 아니신걸요.
전 넘 막해먹고 사네요.

[anne]

저두 늘 이런게 필요했어요..감사합니다 ^^