[급질]곤죽이 되어버리는 김치부침개...구제 방법있나요?

[급질]

지금 스텐팬에 김치부침개를 했는데요.

완전 곤죽이 되어버리네요.

김치+물+밀가루... 이렇게 반죽했는데 왜 이렇죠?
크게 하는건 자신없어서 자그맣게 반죽 떠서 올렸는데

스텐팬이라서 탈까봐 아주 작은 불에 부치는데.. 그래서 그런가요?

바삭바삭한 김치 부침개 어떻게 하면 되나요?

[김은미]

반죽이 너무 묽은게 아닐까요?
반죽에 녹말가루나 밀가루 좀 더 넣어보세요
그리고 너무 약한 불에 부쳐도 바삭하게 안되요.. 어느정도 온도는 있어줘야죠

[..]

우선 반죽이 너무 질지않은지 보시고
후라이펜이 좀 달궈진후에 반죽을 넣으면 되지않을까요?

[..]

물이 너무 많은가 보네요. 바삭한맛을 내시려면 밀가루만 하지마시구 튀김가루를 반반 섞어 해보시구여. 부침가루, 튀김가루를 섞어도 바삭해요. 먼저 반죽 먼저 해서 농도 맞추시고 그다음에 김치나 부재료 넣으세요. 스텐팬은 충분히 예열하신후 살짝 식혔다 해보세요. 자세한건 스텐팬사용법 검색해보심이 안전하시구여/

[...]

튀김가루도 좀 더 넣고 계란을 풀어서 넣어 보세요.
계란에 점성이 있어서 그런지 부침개 모양을 잡아주더라구요.

[원글]

저녁에 바쁘실텐데 답변 주신 분들 감사합니다.

불을 중불로 세게 했더니 이번에 눌러붙네요.

전에 스텐팬으로 부추전 했다가 엄청 고생해서 다시는 전은 안부쳐먹으리 했는데...
잊고서 다시 했다가 이 고생이네요.

튀김가루,부침가루.. 아무것도 없구요.
한살림 우리밀만 있어요.
다행히 계란은 있어요.

저 많은 반죽을 어떻게 해야하나요...흑흑

[일단 냉장보냈다가]

내일 부침가루,튀김가루 장만하셔서 재도전하심이 어떨까 시퍼요..

[...]

반죽이 묽은듯해요 그리고 스텐레스팬은 센불에 계속 올려놓으면 절대 안되고 온도 올리고 나면 약불로 해요. 저는 이제야 적응되어서 그럭저럭 사용하는데요 남편이 가끔 태워놔서 닦기가 아주 귀찮아 결국 남편전용 코팅팬 하나 구입했네요 --;반죽이 많으시다면 오늘은 그냥 코팅팬에 넉넉히 기름두르고 구워드세요 --;

[원글]

어흑...코팅팬은 없어요.

[참..스텐이심]

예열충분히(물조금 떨어뜨렸을때..물방울이 또르르..구르면서 3-5초 이후증발할때) 한담에..
기름넣고 두른담에....(좀 넉넉하게..)
기름 달궈진담에(기름이 뎁혀지면...후라이팬표면에 물결무늬가 생겨여...)
반죽 넣으세요.....불은 반죽편담에 잠시만 세게하시고...기본은 약불...^^
다음 반죽넣을때 기름 좀 둘러주고->역시 기릅뎁히고 > 뒤집은 담에도 살짝 기름...
기름 넘 아끼면 전이 바삭하게 안되더라고요..... 스텐팬도 바삭한 전 잘되여..힘내시고요..^^

[새단추]

부침가루 비율을 더 높여보시구요
반죽 자체를 뚝뚝 떨어지는 농도보다는 후라이팬에 떠넣을때 잘 펴지는 정도로 해보세요.

튀김가루도 괜찮습니다

일단 얇게 하시는것이 관건일테니 더 되게 하셔야 될듯 싶어요.

스텐이라면
계란후라이라도 한번 하셔서 예열 확인하시고
기름두르고
국자로 반죽두르고
국자둥그런 부분으로 동그랗게 펴듯이 눌러서 반죽 늘려주고
기름한번 더 주위에 둘러주시고
반죽중간중간 익은부위 보이시면
뒤집어주시고..
한번 더 기름 살짝 둘러주시고
뒤집개로 자작자작 눌러주시고...

바로 드세요...

(우리나라말..진짜 멋있네요..자작자작...ㅎㅎㅎ)