쫀득함의 비밀

[푸석은 싫어]

예전에 괜찮은 식당서 밥을먹었는데
반찬으로나온 감자조림..
세상에 요런맛의 감자조림도 있구나 싶을정도로 맛나더군요.
너무너무 쫀득한게..
나의솜씨는 어떻게해도 푸석푸석하기만한데..
그 비밀이 뭘까요?쫀득함의..

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식당반찬은 물엿사용합니다
먹기 좋으라고 광을 내지요 물엿으로요
연근 우엉조림도 물엿을 많이 넣으면 쫀득해진답니디

[푸석은 싫어]

윗님.저도 감자조림할때 물엿넣었었는데 안되더라구요.
다른 뭔가가 있는거 같아요.

[ㅇㅁ]

쫀득은 감자의 차이 아닐까요?
지난번에 감자를 샀는데 이 감자가 유난히 쫀득쫀득하더라고요
감자 수십년 먹으면서 쫀득거리는 감자는 처음이었어요 ㅋ

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그 식당감자가 쫀득감자였나봐요. 원글님은 포실감자로 하셨구요.

[감자]

감자도 점질 감자가 있고 분질 감자가 있어요.
점질 감자를 드신게 아닌지..

[음..]

좀 묵은 감자가 쫀득합니다..
수분이 빠져서 전분이 쫀득한 맛을 내지요..
수분이 넉넉한 상태면 포실하게 되구요..

[비법]

쫀득 감자 조림의 비법 알려드릴게요.

감자를 조릴 때 미리 감자와 양념장(간장 등등)을 섞어서 30분 동안 놔두세요.
그럼 감자에서 물이 나와서 약간 자작하게 되지요.
그대로 냄비에 넣어서 숟가락으로 젓지 말고 그냥 중간 불 이하에서 조리하세요.
절대로 숟가락 대지 마시고 그냥 그대로 조리하세요.
불 조절을 잘못하시면 타버리든지 눌러 붙든지 하니까 불 조절 잘하시고요.
처음 이렇게 조리하실 때 걱정스러우시면 감자 1개로 먼저 시험을 해보세요.