소세지빵만들려고하는데 이스트 넣을시 설탕넣어야하나요?

[발효]

설탕 빼고 넣으려는데 소금 이스트 밀가루만 넣고도 발효되는데 영향이 없는지요?
보통 빵은 발효를 몇시간 정도 시켜야하나요?? 키친토크에서 소세지빵보니까 해보고 싶은데
여쭈어봅니다
그리고 반죽기 없을때 손으로 몇번 어느정도 치대야하는지 여쭈어봅니다
아참 그리고 이스트 밀가루 소금 이렇게 따로 섞는데요 소금 밀가루 설탕 영역만들어놓고
각각 한군데에서 섞은후에 다같이 섞는건가요? 질문이 많네요..
댓글 미리 감사드리겠습니다 .

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설탕이 이스트 먹이니까 꼭 넣으셔야 하구요.
제빵이나 제과는 계량을 지켜주시는게 중요합니다.
빼먹지 말고 레시피대로 하세요.
손반죽에 대해서는 블로그 링크 해드릴께요~^^
http://ljy9907.blog.me/10092399837

발효도 포털 검색하시면 다양한 발효법부터 시작해서 엄청나게 많은 자료가 있어요.^^

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설탕은 이스트의 먹이가 되기 때문에 적정량 들어가야 합니다. 밀가루에 소금 설탕 이스트 닿지 않게 넣어 반죽하셔야 하구여. 글로는 설명이 좀 부실하네요. 밀가루를 담고 세군데 구멍을 내서 설탕 소금 이스트 넣고 반죽하시구여 손반죽은 물의 양을 정확히 하신다음 충분히 치댄후 반죽을 쭉 늘렸을때 매끈하고 투명해질정도? 베이킹블로그 가셔서 한번 보고 하심이 어떠실지. 빵은 감각으로 만드는게 아니라 정확한 계량과 시간 온도 습도등 과학이라고 생각하심이 맞을겁니다.

[자연]

하하 저 지금 밀가루/소금/이스트만 넣고 1차 발효중인데 (컴 아래가 뜨뜻하여 지금 발아래 ㅡㅡ;서 발효중이네요)
소금과 이스트를 만나지 않게 웅덩이를 따로 파서 보통 만드는데 가끔은 그냥 미온수에 소금과 설탕을 미리 타두고 한두번 휙저은후 밀가루를 붓고 그 위에 이스트를 얹은 후 섞습니다.
그래도 발효는 잘 되요.
설탕은 5%양을 지켜줘야한다고 들었어요.. 이스트의 먹이가 되지만 많이 넣으면 이스트가 버거워한다고..^^;

[자연]

아..그런데 설탕 꼭 안넣어도 빵 잘 만들어집니다.
저는 넣을때도 있고 안넣을때도 있어요..
참..오렌지 주스 약간 넣어주셔도 이스트가 활동을 잘 하니 참고하세요.