닭튀기면 왜 안 익을까요?

[궁금이]

밑에 닭튀김 질문이 있어서 생각이 나네요.

닭튀김을  1차때 높은 온도가 아닌 낮은 온도에서 튀겼어요.

그리고 2차로 튀겼는데 먹으려고 보니 뼈쪽에 빨갛게 안익은거에요.

2번을 그런 일이 있다 보니 이제 안튀겨 먹어요.

어떻게 하면 잘 익혀서 튀길 수 있을까요?

저도 집에서 깨끗한 기름에 직접 튀겨 먹고 싶어요.

방법 좀 알려주세요.

[칼집]

손질하실 때, 몇군데 뼈 닿는데까지 칼집을 넣어 보세요.
2차 튀기기전에 뼈 닿는데까지 칼집을 넣던지요.

[morning]

막상 요리를 해보면 닭이 생각보다 잘 안 익더라고요.

[그래서]

삶아서 튀겨요...

닭다리는 안되서 몇번 튀기면 집안에 냄새며...

[저만 그런줄 알고]

그렇죠?
저도 너무 안익어 포기했어요.
닭다리 정말 안익어요.
저만 그런줄 알았는데 동지들이 많아서 안심이네요.

[.]

그게..
파는 치킨은 일반 식용유가 아닌 쇼트닝으로
고온에서 단시간에 튀겨내서 고소하고 바삭하대요.

[찜기에]

면보 깔고 살짝 쪄서 튀겨보세요
저도 닭튀김하면 항상 안익어서 요근래 안해먹었는데요
요리 배우다보니 살짝 쪄서 튀기시더라구요
그럼 기름기도 많이 빠지고 속까지 잘 익어서 좋아요

[그러니까]

집에서 튀겨드실땐 닭봉과 날개만 사셔용.
그러면 두번 튀길것도 없이 한번에도 바삭하게 잘 튀겨집니다.
그리고 튀김가루 듬뿍 뭍이지 마시고 가루만으로 살살 뭍혀 촉촉한 상태가 되면 튀기면 되요.

[..]

무쇠솥에 뚜껑 덮어 튀기면 속까지 한번에 잘 익던데요..?
삼중스텐 냄비에서도 뚜껑 덮고 2번 튀기니 잘되던데요..

[원글이]

답글 감사해요.
저만 그렇게 못하는 줄 알았는데 동지가 있었군요^^

[....]

냉동 되었던거 해동해서 튀기면 뼈부분이 빨갛다고 들었어요.

[식용유썼는데요..]

.님.. 쇼트닝을 쓴다는 것이 어떤 특정한 브랜드를 말씀하시는 건가요?
저희 집 치킨집 10여년 가까이 했는데 쇼트닝을 쓴다는 말을 들어본 적이 없어서요.
저희집에 식용유를 배달해주는 곳에서 다른 프랜차이즈 치킨집들에도 식용유 공급하는데
그런 말 들은 적이 없어요.