김치찌게 어떻게 해야 맞나나요?

[비결]

저는 김치찌게 할때 참치김치찌게를 잘합니다.
오늘 저녘 메뉴로 김치찌게를 할까 싶은데 언젠가부터 제맛이 안나는거예요.
아는 언니집 가서 먹은맛은 김치가 투명한것이 너무 맛있던데 제가 한건 왜그리 맛이 없는지
아주 기본적이 요리 이지만 기본이 어렵다고 ㅠㅠ비결좀 가르쳐주세요.

[추억만이]

투명한 것은 약불에 오래 끓인것입니다 :)

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저는걸쭉한 김치찌개를 좋아하는데 그것은 어떻게 하는것입니까?

[..]

설탕 아주 조금 넣으니깐 맛이 한결 좋던데요
그리고 참치액 넣으면 맛이 좋아져요
근데 김치찌게는 일단 김치가 맛있는게 관건인거 같아요
김치가 맛있으면 물만 붓고 끓여도 맛있게 되는데
맛없는 김치로 김치찌게 하면 양념 아무리 잘해도 맛이 안나요

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김치 자체가 맛있어야하지않나요?

찌개용포기김치는..마늘이나 파.젓갈 별로 안들어갈수록.시큼할수록 좋구요.
뭣보다도.
배추꽁다리..줄기 손대지않은..줄기채할수록 시원.칼칼한 제대로 찌개나오죠.

일단.맛난 포기김치 구하시고.
배추 속 무채.양념 탈탈 잘 털어요..속양념.무.대파.부추쪼가리는 나중에 가열하면 군내만나니까.

[정말]

김치가 맛있지 않으면 김치찌개가 맛있기힘들어요
돼지고기와 (약불에서 좀만 세게) 한참볶다가 물자박하게 붓고 또 그불세기에서 30분정도 끓이면 다른거 안넣어도 맛있던데요

[정말]

참치..참치는 더쉬운데요
김치하고 참치통조림의 그기름까지 같이 넣고 별로 안볶아도
물 자박하게 붓고(물많으면 맛없어요) 좀 끓이고 마늘넣으면 맛나구요

[..]

간 맞고 오래 끓으면 됩니다
남편이 자기가 만든 김치찌게 맛 없다고 저한테 도와달라고 해요.
그러면 제가 가서 다시 불키고 20분 더 끓이면 맛 있어지더군요

[제가]

음식솜씨가 별로 없는 편인데
저희 남편이 김치찌개만큼은 어느 유명식당보다 훨씬 맛있다고 해요.
비결은 먼저 '볶다가' '오~~~래' 끓이는 거예요.
먼저 김치와 돼지고기(뭐니뭐니해도 김치찌개엔 돼지고기가 최고인 듯)를 볶아요.
이 때 식용유 한 스푼, 설탕 한 스푼, 만약 김치 간이 약한 편이라면 고추장 한스푼까지..
같이 넣어서 김치와 돼지고기 겉이 완전히 익을 때까지 충분히 볶아요.
그리고 국물을 넣는데, 전 쌀뜨물을 주로 씁니다.
맹물보다 훨씬 구수하고 진해요.
정성이 뻗칠땐 쌀뜨물에 멸치육수를 내서 쓰죠.
물을 충분히 붇고, 1시간 이상 푹 끓여요.
그럼 국물도 진해지고, 김치도 말갛게 충분히 익어서 맛있을 수밖에 없구요.
그 담에 두 번째 데워서 먹으면 더더 맛있죠.
맹물에 김치 넣고 부르르 대충 끓여 먹으면 도저히 맛있을 수가 없답니다.
먼저 충분히 볶고, 오래동안 푹~ 끓여 보세요.

[양파.]

전 양파를 듬쁙 넣어 끓여요.
돼지고기 김치찌개엔 양파를 듬쁙 넣어끓이면 김치에 신김치엔 신맛도 중화가되고
양파에 단맛이 나와서 김치찌개가 맛있어져요.
인터넷 나물이네 비법을 읽으니 오래..끓이는거래요. 한번 끓이고 식혔다가
다시 끓여먹으면 더 깊은 맛이 난다고 들었어요.
참치는 끓이기 정말 쉬운데요..참치에서 조미료역활을 해주는맛이 나와서
물너무 넣지 마시구요.고추가루 마늘 좀 많이넣고 청양고추도 하나 넣고
자박하게 끓여내면 더 맛있는것 같아요.
참치는 오래끓이지 않아도 맛도 괜찮아요. 참치액.(마트에다 팔아요.) 멸치육수등도 첨가해보세요. 더 감칠맛이나요.

[..]

오래 끓이는게 중요한건 다 말씀해주셨고..
기름기가 적당히 들어가서 섞여야 김치가 무르게 푹 익으면서 맛나요.
돼지고기로 할때는 비계있는 부분으로 골라서 해야하고, 참치로 할때는 캔에 있는 기름 버리지 말고 찌개로 다 투입하셔야 되요.

[나름비법..]

우선 김치가 맛있어야하는건 기본이구,적당히 좀 시다싶게 익어야하구요...
무엇보다 김치자체 국물을 물과 1:1비율로 넣어주는게 나름 포인트에요..
멸치,참치.꽁치 온갖 김치찌개 다 해봤는데 뭐니뭐니해도 돼지고기 김치찌개가 최고더라구요..
설탕 조금넣고 30분 정도 뭉근하게 끓여주기만 해도 두끼이상 밥도둑이던데요^^

[ㅎㅎ]

저처럼 느끼한거 싫어하시는 분은 돼지비계많은 부위보다..비계 많지 않은 목살 정도..
참치캔도 캔안의 기름 따라버리시고 끓이셔야지
안그럼..너무 느끼해 그것 먹는것두 고역입니다..^^

[더워요]

저 김혜경샘 방법으로 하는데
맛있어요^^
그대로 해보셔요

[..]

저의 비결은요..
고추참치랑 기름 없는 목살이나 앞다리살 돼지고기로 끊이는 것입니다.
참치 기름으로 고기 볶고 참치 붓고 육수 넣고 끓이다가 김치 넣고 양파넣고 끓이다가 마지막에 두부 넣고 뭉근히 익도록 끓이면 됩니다.진하고 담백하고 매콤하고 너무 맛있어요~