엑기스 만들때 물기 완전히 없애야 하죠?

[매실]

이번에 시댁에 내려갔는데 어머님이 매실 30킬로를 담그셨다고 하시길래 82에서 본 기억이 나서 매실 씻은 후에 물기 완전히 말려서 해야한다고 말씀드렸더니 어머님이 씻어서 물기 있는채로 그냥 담그셨다고 하시면서 매해마다 그렇게 하셨다고 그러세요. 시댁에서 매번 갖다 먹었는데 건더기 걸려내고 처음  먹은거는 맛이 괜찮은데
몇달후 시간이 흐르고 갖다 먹은건 매실엑기스 자체에 약간의 거품비슷한 기포가 많이 생기고 맛이 조금 시큼하다는걸 느꼈어요. 이게 물기를 제거하지 않아서 그런건지.. 어떤게 정답인가요? 내년에 담그실땐 정확히 알려드려야겠어요.

[거품은]

발효되는 과정에서 나오는 기포로 알고 있고요...
발효가 되면 될수록 단맛은 덜해지고 매실 자체의 맛이 살아난다고 하던데요.
저도 물기 제거하고 꼭지 따고 담그긴 하는데 설탕만 넉넉하게 넣어주시고 위에 백태(?? 하얀막)이 안 끼고 곰팡이가 안 생겼다면 특별히 상한건 아닌것 같아요.

[저도]

사실은 제작년 담굴때 너무 귀찮아서 물기를 빼지 않았는데 맛이 괜찮았어요.
그래서 올해도 그렇게 하긴 했는데^^

[전]

매해 몇번 씻고나서 물기마르기전에 그냥 설탕에 머무리는데요
아무 문제없이 맛나게 먹고있어요
물만 줄줄 흐르지 않는다면 별 문제는 없다고 봅니다

[항상]

뽀송뽀송하게 말려서햇는데..

당연 물기하나 없이 하는거라고 알고있었는데