매실이 보글보글해요

[도와주세요]

매실을 설탕에 절였는데

작은 거품들이 올라와서 설탕을 더 넣었는데요 계속 보글거리네요.

설탕은 충분히 넣은것 같은데 왜 이럴까요?

지금 2주 지났는데 냉장고에 보관해야 할까요? 냉장고에 들어가도 제대로 발효가 될까요?

도와주세요.

[^^]

보글거린다는 것이 어느 정도인지 가늠이 안되지만요,
발효되는 과정에서 생기는 자연현상인 듯 합니다.

요즘 날이 더워서 설탕의 비율을 1:1.2로 해 주셔야 안심일 것 같아요.

냉장고에 넣으시면 발효가 안되니 집안에서 가장 서늘한 실온에 두시고요,
바닥에 설탕이 가라앉았나 살펴보시고 잘 저어주세요.

[흑흑]

저는 설탕이 부족할까 싶어 멀쩡한 매실에 설탕을 쪼끔 더 부었는데 거품이 마구마구 생기면서 통을 순식간에 넘어와서리 바닥에..... 너무 아까와요. 한 500미리 정도는 넘쳐난듯.매실이 미쳤나봐요.ㅋㅋㅋ

[...]

이왕 뒤집어 졌으니 설탕 더 넣고 잘 저어서 설탕이 녹도록 하세요.

[은석형맘]

어흑..오늘,아니 어제 처음으로 매실을 담갔는데
넘 편하게 생각하고 한게 아닌가...싶어지네요.
어차피 설탕이 다 아래로 빠진다고 들 하셔서
매실 왕창 집어 넣고
위에 그냥 설탕을 부어 놓았거든요.
중간중간 설탕이 안묻어 있을 것 같은데
괜히 맘 졸이지 말고
지금이라도 한번 뒤집어 주고 설탕 위에 더 부어줄까요?
설탕량은 나중에 위에 더 부어주려고 좀 적게 넣었어요.
아흑...야밤에 급 걱정되기 시작하네요....

[음]

지금 냉장고에 넣으시면 발효가 멈춘다고 봐야할겁니다
매실 담기전에 소주분무나 열탕소독을 잘 해주셨는지 모르겠네요, 그리고 설탕을 넣고 그냥 두시면 안되고 매일(혹은 이삼일터울로) 소독된 도구로 저어서 설탕을 녹여주셔야 하고, 처음에 설탕 반쯤 넣어주고 저어줄때마다 설탕을 추가해주는게 좋습니다.
일단 잘 뒤적여 가라앉은 설탕좀 섞어주시고 설탕좀 부어주세요, 너무 많이 붓지 마시고 며칠간 뒤적일 요량으로 설탕양 조절하시구요
요즘 날씨가 너무 더워 예년보다 설탕을 더 넣으시는게 좋을것 같구요, 가능하면 더운 베란다보다 좀 선선하거나 덜 더운곳으로 옮기시는게 어떨런지요

[매실10년차]

매일과 설탕량을 동량으로 해서 재우다 며칠 지나면 설탕이 가라 앉고 위는 거품이 올라오게되기도 하는데 정상이에요. 그러면 가라 앉은 설탕을 저어 주면서 매실도 같이 버무리면서 저어 주시고 맨위에 설탕을 부어 주시면 되요. 이런과정을 일주일에 한번씩 세번 정도 하면 거품이 가라 앉고 매실이 쭈글거리면서 위로 떠오르죠. 이때 같이 뚜껑 열어 공기를 빼주어야 부글거리지 않습니다. 결국 매실 설탕량은 1;1.2~1.5 정도되는거 같아요. 백설탕보다 흑설탕이 미네랄도 풍부하고 색감도 좋습니다. 덜 부글거리고요..위에 뿌려진 설탕이 다녹으면서 매실이 쭈글거리기 시작하면 공기는 더이상 안빼주어도 됩니다.설탕 배합과 공기만 잘빼서 북쪽 베란다나 시원한데 두시면 됩니다.

[도와주세요]

답변 주신 분들 모두 고맙습니다.
설탕은 다 녹았고 매실은 위로 떠올랐는데 위에 사이다 마냥 보글보글 하네요.
발효되는거라 믿고 기다려 볼까요?

[바보같은1인]

처음 매실 담았을때가 기억나네요...
매실은 위에 떠 있고 설탕은 밑에 있고..걱정이 되서 어떻게 했게요??
설탕 골고루 썩이라고 매실 병을 뒤집어 놨어요..또 뒤집어 놓을걸 또 깜빡했엉..
어떻게 되었게요??
...정담은 상상에 맡길게요...

이상 바보 같은 1인이었습다.

[버섯]

윗님!
뒤집어 놓으신 매실...
어떻게 되었나요??
부족한 상상력으론 도저히 유추가 안되네요.. ^^

[알고싶어요~]

전 가끔 뒤집어 놓는데...
윗윗님 어떻게 되었나요??
어젯밤에 뒤집어 놓고 출근하며 다시 원상복귀한다는걸 깜빡했느데 어쩔!!!!!!