매실 엑기스맛이 왜?

[매실]

일단 맛이 시큼하구요
먹고 나서는 꼭 술 먹었을때 처럼
얼굴 달아오르고 가슴이 마구 뛰어요
뭔가 잘못 담았나~
혹시 발효가 덜 되서 그럴까요..
알콜섭취 했을때의 증상인데.....
왜 일까요...

[==]

발효가 덜됬나보네요. 백일 딱 됬을때 꺼내면 맛있고 달달한데요. 시큼하지도 않아요.
메실액기스 만드는 특수한 통이 있던데
그건 중간뚜껑이 있어서 발효된 공기를 빼는 주입구가 있어서
어쩌다 한번씩 그걸 밀어내려 누르면 좋더라구요.
한번 그걸 안덮고 했더니 부글 부글 했었어요.
그래도 휘휘 저어주니 나아졌어요.

[과발효]

인 것같아요.
설탕이 적게 들어가면 과발효가 일어나서 술이 되죠.
설탕을 많이 넣어야 발효가 적게 되는 거구요.

[드시면]

취하니까 버리지 마시고 고기 재울때 쓰세요.