매실엑기스 만들때 가라앉은 설탕을 중간에 저어야하나요..?

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많은 분들이 매실엑기스 만드는 중간에 설탕을 저어야 된다는 분이
많은데 자연요법 하시는 어떤분은 100일때까지 그대로 둬야 한다고 하시네요...

매실이 공기에 노출되면 안된다고 나중에 매실씨를 다 건져내고 녹이라고 하는데
어떤게 정답인가요...?

중간에 저어서 설탕을 녹이면 엑기스가 더 진하게 나올까요..?

[효소사랑]

바닥에 가라앉은 설탕 저어줘야합니다.

[녹여요]

완전히 저어서 녹여줘야 합니다.
바지런하시면, 매일 한번씩 저어서, 빨리 녹여주면 좋구요.
일주일에 한번씩이라도 저어서, 가라앉은 설탕, 완벽히 녹여줘야해요.
녹여주지 않으면, 설탕을 덜 넣은것처럼 되어버려서,,,시큼하게 발효됩니다
(식초를 만들때는 황매 : 설탕 = 1: 0.6 정도로 넣긴 하지만요)
엑기스로 발효하려면, 꼭 녹여야해요.
어떤게 더 엑기스가 더 진하다,,,그런건 없구요.
공기에 노출되면 안되는게 아니라..... 처음에 담을때, 매실 위로 설탕마개를 해서,,
매실과 공기접촉을 막구요.
계속 저으면서,,,매실을 설탕물이 코팅하게,,,, 그렇게 해줘야 돼요.

그리고 저을때,,,손 깨끗이 씻고,,, 물기 완변히 말린 다음 저으세요.
물기 묻은 손으로, 저으면 안됩니다.
나무주걱으로 저으실때도... 물기 반드시 말리고,,, 걱정이 된다면,
소주로 한번 헹궈서 해도 좋구요.

[굴려요]

커다란 유리병에 매실, 설탕 켜켜이 넣고...
맨 위는 설탕으로 수북히 덮고...
며칠 지나면 매실에서 액이 나와 설탕이 아래로 녹아내려요.
그러면 하루에 한번씩 굴려줍니다.
손 넣고 안 저어도 굴리니깐 녹던데요.
다~~ 녹을 때까지 하루 한번씩 굴려줍니다. ㅋㅋ~

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중간에 꼭 저어야겠네요..
님들 답변 감사해요~~^^