빵 반죽 양이 많아서 나눠서 구울려고 하는데요.

[제빵고수님들께]

빵 만들기 초보는 아닌데 갑자기 궁금한 게 있어서 여쭤봐요. ^^

집에 오븐 트레이 받치는 망이 하나 밖에 없어서 빵을 늘 한번에 많이 못만드는 게 불만이었거든요.
식빵 말고 성형해서 만드는 빵 중에 작은 빵은 12개 정도, 조금 크기가 있는 빵은 많아봤자 8개 정도 밖에 못만드니 몇 시간 기다린 보람도 없이 빵은 금방 다 먹고 없어지게 되서 아쉽더라구요.
대량으로 만들어 아이 어린이집이나 남편 직장에 보내고 할려고 해도 많이 못만드니 한계가 있구요.

트레이는 2개 있는데 트레이 받치는 칸막이 망이 하나 뿐이라... 트레이 하나 다 굽고 바로 연속해서 나머지 다른 트레이 빵 굽고... 할려고 하는데요, 그 사이 다른 트레이는 어떻게 보관해야하는지 궁금해서요.

여기저기 검색해서 봐도 반죽 자체를 냉장고에 보관했다 다음 날 굽는 저온발효 이런 방법에 대해서는 나와있는데 저 처럼 반죽 많이 해서 굽기만 따로 시간차 두고 굽는 것에 대한 설명은 안나오네요.

빵을 시간차 두고 구워낼려면 트레이 둘 다 같이 2차 발효까지 끝내고 굽는 단계에서 하나는 바로 굽고 하나는 냉장고에 넣었다가 꺼내서 구우면 되는지요? 아님 그냥 실온에 놔뒀다가 구워도 될런지...

그것도 아니면 1차 발효나 중간 발효 단계에서 냉장고에 넣어두거나 해서 차이를 두어야 하나요?
제빵 고수님들 답변 좀 부탁드립니다. ^^

[2차]

2차발효를 어떤 방법으로 하시는지 모르겠는데 보통 오븐이나 렌지안에 습도 온도 맞춰서 하실텐데요 나중에 구울건 조금 일찍 빼요. 발효온도보다 좀 낮으니까 굽는시간이 20분이라면 5~10분정도 먼저빼고 위에 안마르게 하구요.. 그럼 앞에꺼 구워질때 실내온도에 의해서 어느정도 부풀어요 ㅎㅎ 2차발효 어떻게 하시는지 알려주시면 더 자세히 알려드릴게욤

[제빵고수님들께]

2차 발효는 가스오븐에 발효 기능이 있어서 온도는 자동으로 유지되구요, 트레이 반죽을 비닐봉지나 랩으로 덮어서 뜨거운 물+분무기로 물 분무해서 습도 맞춰서 40분 정도 오븐 발효해요.
오븐은 하나라서 2차 발효랑 굽는 걸 동시에 할 수 없는 상황인데... 이럴 때는 어떻게 해야할지요? ^^;

[오븐]

먼저 뺀 반죽도 반죽내에 온도가 있기때문에 실온에서도 어느정도 발효가 진행되요 ㅎㅎ 그러니까 2차발효는 같이 시작하고 하나를 5분정도 먼저 빼놓는거죠 ㅎㅎㅎ 그럼 약간 발효가 더디게 되지만 첫판 구워나올때까지 알맞게 부풀어있을거예요~마를까 걱정되시면 표면에 물분무해두시고 (너무많이 하심안되구 고르게 얇게..)아님 김장비닐에 바람불어넣어서 묶어두세요~ㅋㅋ
이해가 되셨으려나..^^;;

[제빵고수님들께]

아, 오븐님, 상세한 답변 감사합니다. 이해가 쏙쏙 잘 되네요. ^^
집이 조금 추운 편이라 아예 꺼내버리면 발효가 멈출까 걱정했는데... 일단 5-10분 먼저 빼놓아도 큰 상관은 없나보네요. ^^
지금 바로 그렇게 빵 한번 구워볼께요. 댓글 너무 감사합니다. 저녁 맛있게 드세요. ^^*

[오븐]

집이 추우시면 오븐앞이나 냉장고옆이나 좀 훈훈한데다 두심될듯해요~ㅋㅋ 맛있게 구워드세요!!ㅋㅋ

[원글]

넵, 감사합니다, 오븐님. 많은 도움 되었어요. ^^