질문있습니다

[주부]

사골을 끓일려고 하는데요. 계속 센불에서 몇시간 끓여야 뽀얀물이 울어나나뇨? 그럼 물이 쫄으면 계속해서 물을 붓고 끓려야 하나요? 맛있게 끓이는 비법좀 가르쳐 주세요.감사합니다.

[사골의두배만큼]

물을 부으시구요 사골이 보일만큼 고으시면 됩니다...첨엔 쎈불에 펄펄 끓이시다가 중불에서 고아야 뽀얗게 우러나더군요...다 고아지면 따로 모아두시고 세번 반복하신후 합쳐서 펄펄 끓여두셔요 식으면 묵처럼 뭉글뭉글해지는데...냉동실에 먹을만큼 따로 보관하셔도 되구요 드실때마다 한소큼씩 끓이셔도 되구요

[누린내가 나는건]

찬물 더운물 차이가 아니고 사골자체가 좋은 상품이 아니어서 그런걸로 알아요...참참....첨에 끓이실때 한번 훌 ~끓으면 물을 버리고 다시 깨끗한물 부어서 끓이세요...핏물이 빠져야 뽀얗게 잘 우러나더라구요...

[무크]

첫물은 팔팔 잠깐 끓이셔서 버리시구요,
두 번째 물 충분히 잠기게 팔팔 끓는 불로 20~30분 정도 끓이시고,
중불로 낮추셔서 1시간 정도 끓이시고,
약한불로 두 시간 정도 고으시면 뽀얗게 국물 잘 우러나와요.

다시 재탕 하실려면, 처음 완성된 사골국물을 덜어놓으시고,
남은 사골에 다시 물 부어서 같은 방법으로 우려내신다음,
드실 때는 처음 완성된 사골국물과 2:1, 또는 반반씩 섞어 드시면 되요.
얼마 전에 꼬리 고았는데 맛있게 먹고 있네요~

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사골 핏물빼고... 한번 물에 튀기고(20분정도 센불에서 펄펄 끓여서 불순물 빼고)...
두번째에 물 충분히 잠기게 해서 팔팔 끓이시고 끓기 시작하면 중간불정도로 줄여서 3~40분끓이시고
제일 약한 불로 8시간정도.. 끓이시면 될거예요.(초탕)
그런데 보통 사골은 재탕을 해서 섞어야 맛있던데.. 저는요..^^

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아.. 그리고 물이 줄면 첨가해주는데... 귀찮을 때는 찬물을 그냥 넣기도 하지만
보통은 사골 고는 옆에 첨가할 물을 끓여놨다가 첨가해요.
찬물을 넣으면 물의 온도가 내려갈 거 같아서요.