82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

개편이전의 자유게시판으로 열람만 가능합니다.

제빵 고수님들 몰트액기스가 궁금해요

궁금이 조회수 : 1,240
작성일 : 2009-08-10 18:39:49
제빵책 레시피에 보면 몰트액기스가 나오는데요
이걸 넣으면 빵에 어떤 효과가 있는지요..?
IP : 118.45.xxx.48
2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 구수한누룽지효과
    '09.8.10 7:47 PM (119.194.xxx.247)

    당밀(맥아당)이라는건데요..
    .

    약하게 단맛나면서.갈색의 구수한 맛?...그런효과 나요.
    바게트.크래커만들때 아주 소량첨가하면
    고소한맛.누룽지맛? 비스름하게 나와요
    ...

    넣으면 좋고.안넣어도 상관없어요
    굽기만 잘하면 .그런효과정도는 낼수있어요
    .
    과자중에서 크래커종류에도
    제크.
    아이비.에이스,참크래커 ...이런거 오래 씹어보면
    뒷맛고소하쟎아요?.향도 구수하니.
    전부 당밀.들어가있어요
    바게트에서 소량 들어갑니다 ...

  • 2. 산속의 이스트
    '09.8.10 8:31 PM (58.230.xxx.27)

    모든 빵에는 이스트가 들어가는데... 이스트의 주된 먹이는 당분입니다.
    이스트의 종류에는 당분이 많아야 발효가 되는것과
    당분이 없어도 발효가 되는 것이 있는데...
    이 중 당분이 없어도 발효되는 이스트는
    밀가루가 분해되어 생기는 포도당을 먹게 되는데....
    몰트 액기스는 밀가루의 전분이 당으로 분해되는 시간을 단축 시켜주는 역할을 합니다.

    이상은 대략의 설명이었습니다.
    참고로 몰트액기스는 액상 제품도 있고 분말 제품도 있습니다.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
682719 자유게시판은... 146 82cook.. 2005/04/11 154,305
682718 뉴스기사 등 무단 게재 관련 공지입니다. 8 82cook.. 2009/12/09 62,122
682717 장터 관련 글은 회원장터로 이동됩니다 49 82cook.. 2006/01/05 92,433
682716 혹시 폰으로 드라마 다시보기 할 곳 없나요? ᆢ.. 2011/08/21 19,827
682715 뉴저지에대해 잘아시는분계셔요? 애니 2011/08/21 21,433
682714 내가 투표를 하지 않는 이유 사랑이여 2011/08/21 21,110
682713 꼬꼬면 1 /// 2011/08/21 27,179
682712 대출제한... 전세가가 떨어질까요? 1 애셋맘 2011/08/21 34,323
682711 밥안준다고 우는 사람은 봤어도, 밥 안주겠다고 우는 사람은 첨봤다. 4 명언 2011/08/21 34,420
682710 방학숙제로 그림 공모전에 응모해야되는데요.. 3 애엄마 2011/08/21 14,723
682709 경험담좀 들어보실래요?? 차칸귀염둥이.. 2011/08/21 16,846
682708 집이 좁을수록 마루폭이 좁은게 낫나요?(꼭 답변 부탁드려요) 2 너무 어렵네.. 2011/08/21 23,024
682707 82게시판이 이상합니다. 5 해남 사는 .. 2011/08/21 35,857
682706 저는 이상한 메세지가 떴어요 3 조이씨 2011/08/21 27,183
682705 떼쓰는 5세 후니~! EBS 오은영 박사님 도와주세요.. -_-; 2011/08/21 18,146
682704 제가 너무 철 없이 생각 하는...거죠.. 6 .. 2011/08/21 26,359
682703 숙대 영문 vs 인하공전 항공운항과 21 짜증섞인목소.. 2011/08/21 73,417
682702 뒷장을 볼수가없네요. 1 이건뭐 2011/08/21 14,437
682701 도어락 추천해 주세요 도어락 얘기.. 2011/08/21 11,547
682700 예수의 가르침과 무상급식 2 참맛 2011/08/21 14,184
682699 새싹 채소에도 곰팡이가 피겠지요..? 1 ... 2011/08/21 13,291
682698 올림픽실내수영장에 전화하니 안받는데 일요일은 원래 안하나요? 1 수영장 2011/08/21 13,549
682697 수리비용과 변상비용으로 든 내 돈 100만원.. ㅠ,ㅠ 4 독수리오남매.. 2011/08/21 25,835
682696 임플란트 하신 분 계신가요 소즁한 의견 부탁드립니다 3 애플 이야기.. 2011/08/21 23,360
682695 가래떡 3 가래떡 2011/08/21 19,633
682694 한강초밥 문열었나요? 5 슈슈 2011/08/21 21,662
682693 고성 파인리즈 리조트.속초 터미널에서 얼마나 걸리나요? 2 늦은휴가 2011/08/21 13,722
682692 도대체 투표운동본부 뭐시기들은 2 도대체 2011/08/21 11,870
682691 찹쌀고추장이 묽어요.어째야할까요? 5 독수리오남매.. 2011/08/21 17,633
682690 꽈리고추찜 하려고 하는데 밀가루 대신 튀김가루 입혀도 될까요? 2 .... 2011/08/21 21,688
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >>