제 매실 장아찌 좀 살려주세요(무플은 슬퍼요)

[매실조아]

6월 초에 매실 장아찌를 담았는데요.

장아찌와 엑기스를 모두 겨냥해서 담았어요.

매실10kg을 6등분 쪼개서
설탕 12kg에 재웠지요.
설탕이 너무 많다 싶었지만
아파트 실내가 더우니...그래야 한다고 해서...

한달이 지나서 꺼내보니
장아찌가 쪼글쪼글...완전 무말랭이 같습니다.
아삭아삭이 아니라 찔깃찔깃 합니다.

아...이를 어찌해야 하나요?
이 장아찌들이 오동통 아삭이로 되돌아 올 방법은 없는지요?
좀 더 놓아둘까요?

[실내에]

너무 오래 두셨고 설탕도 너무 많이 넣으셨네요.
장아찌와 액기스 두가지는 욕심이구요.
액기스는 적어도 100일은 되야 먹기때문에..
장아찌는 그 기간까지 두면 원글님처럼되서 2가지로 하는건 무리에요.

지금 매실액 따라두고 건더기만 냉장 보관하시고
건더기 넣어둔 병을 가끔 거꾸로 엎어두시면 좋아요.(윗면 마르는것 방지)

장아찌로는 많이 달아서 입맛에 맛지 않을수도 있을듯하네요.
내년에는 소금물에 절여서 담궈 보시고 설탕도 80% 넣고 1주일뒤 냉장 보관해서
담으면 맛잇는 장아찌 됩니다.

액기스는 따로 담으시는게 실패안하고 맛있게 먹을수 있답니다.

[..]

이미 너무 쫄깃해져서 장아찌로 먹기 어려우시다면,,
아예 엑기스로만 생각하시고 그냥 건지지마시는 것이.^^
왜냐하면
엑기스도 일단 적어도 100일은 지나야 하니까요,,
그 후에 건지셔서 술담아도 되고,,
아님 간장에 넣어두면 맛있는 매실간장이 됩니다^^
전 그냥 매실 안건지고 그대로 봉해서 몇년 묵히니까,,정말 맛있어졌어요^^
담에는 설탕만 넘 많이 넣는 대신에 설탕 정량에 굵은 소금을 10키로당 한주먹 넣으면 좋아요,,