조림할때...물엿어떤거 쓰나요??

[쫀득]

반찬가게에서 파는 조림반찬은 색도 찐하고 쫄깃하잖아요....

메추리알이나 연근같은것....

집에서 하면 그렇게 안되던데....

어떤 물엿을 넣으면 그렇게 될까요??

요즘 전 요*당 을 쓰는데...넘 달고 조림의 맛이 많이 바뀌더라구요....

님들은 어떤 물엿을 쓰시는지 궁금해요

[저는..]

멸치볶을때..꿀을 넣는데..많이 달긴해여..ㅎㅎ
그래도 잘 먹는답니다

[물엿이]

화학식품이란 사실 아세요??
재료는 옥수수전분 뭐 이런 거지만, 그 고유의 성분을 유지시키지 않아요.
탈색, 가공, 화학처리...

전 색깔이랑 식감 이런거 안 따진지 오래되었답니다..
그래서 물엿대신 조청으로 사서 써요. 좀 비싸긴 한데, 단 음식 많이 좋아하질 않아서...

우리 언니 하는 걸 봤는데, 간장에 적당히 졸이다가 조청이나 꿀을 넣고 오래오래 졸인다고
하네요. 그래야 쫀득해진다고...
저도 아직 안 해봤는데, 아무래도 물엿보단 조청이나 꿀이 덜 찐덕해요...

[저는]

올리고당써요...

[..]

저도 요리에 쓰는 올리고당 이던가?? 암튼 그거 써요.. 괜찮더라구요.

[저희 엄마는]

쌀엿 쓰시던데요. 저는 그냥 설탕 ^^

[.]

프락토 오리고당 써요.

[##]

전 쌀올리고당 써요.
쌀 조청도 써보구요. 둘 다 맛은 비슷해요
물엿보다는 좀 덜 달구 더 찐득하구요
그리고 반찬가게에선 물엿의 일부를 나중에 넣고 버무리지 않을까요
그래서 진하고 윤기도 더나고 쫄깃할거 같은데

[.]

앗! 오리고당→올리고당..

[.]

저는 프락토올리고당.

[..]

그게..올리고당이든 물엿이든...
넣고 불을 바로끄지마시고..
좀 더 조리세요...한 15분...색보면서..
윤기가 들어서 자작해진답니다

[은석형맘]

물엿,올리고당
다 GMO식품이라
꿀로 바꾼지 좀 됐어요..
생협조청 사용하시는 분이 많이시더군요.

[..]

혹시 반찬가게에서는 카라멜 색소 쓰는 거 아닐까요? 왜 안동찜닭에 들어간다는..

[올리고당]

올리고당씁니당!!!!

[각종 효소]

가장 흔한 매실부터 수세미,오디,양파,호박,배,대추등등
여러가지로 효소를 담아두고
음식만들때 팍팍 넣고 있습니다.

효소 섭취용으로 음료로 먹을땐 당연히 뜨겁게 마시진 않지만(효소 파괴되니까)
그냥 설탕이나 물엿보단 나으려니 해서
반찬 만들때도 막 넣어요.

[조림색]

진한걸 원하시면 한번에 다 졸이지 마시고 조림국물이 거의 없어 졌을때쯤 불을 꺼서 식히세요.
그랬다가 다시 불 올려서 졸이면 색이 진하게 납니다.
그리고 졸깃하널 원하시면 물엿으로 당 조절을 (많이들어간다는말씀)하면 졸깃해집니다.
꿀은 조금만 넣어도 달아요.흑설탕을 넣기도 하데요.
전 조청,쌀엿쓰다가 요즘은 올리고당 써요.

[저는]

아가베 시럽