멸치볶음하면 서로 달라붙어서 굳어요ㅠ.ㅠ

[맨날실패ㅠ.ㅠ]

멸치볶음 할때요. 물엿넣으시죠?

가스불을 끄고 물엿을 넣으면 달라붙지 않는다고 해서

오늘은 그렇게했거든요. 웍에서 그대로 식히려고 서로 붙지않게

넓게 퍼트려놓았다가 그릇에 옮겨담으려하니 서로붙은 것도 붙은건데

팬에 달라붙어서 긁어냈네요ㅠ.ㅠ

도데체 어떻게해야 굳지않는건가요??

바삭한 멸치볶음 만들고싶어요ㅠ.ㅠ

[..]

저는 물엿 안넣구요.
바삭한거 원하시면 불순물 체에 친후 볶기전에 전자렌지에 살짝 돌려 요리해보세요.^^

[ㅇ]

음 설탕을 넣으셔야할텐데..바삭한건요... 전 설탕넣어용

[^^]

바삭한 멸치볶음 원하시면 물엿보다는 설탕이 나을텐데요.
만약 촉촉하면서도 윤기있는 멸치볶음을 원하시면 당연 물엿이구요..

바삭한거 원하시면 멸치를 달달 볶아요....충분히 바삭거릴때까지...그런다음 가스불을 끄고 설탕으로 솔솔 뿌려 단맛을 주시면 된답니다...

물엿으로 하실려면...멸치를 달달 볶아서 맛을 다 낸다음 불을 끄고 열기를 약간 식힌다음 물엿으로 단맛을 주시면 촉촉하니 윤기가 자르르르...^^

저는 이렇게 해요~~~^^

[원글]

아~열기를 식힌다음 물엿을 넣는거군요^^;;
바삭한걸 원하는데 그냥 설탕도 조금넣고 물엿도 넣었거든요
답변 넘 감사해요~다음번에 알려주신대로 해보고 글올릴께요^^

[물엿을]

너무 많이 넣으신게 아닌지....

[저는]

^^님처럼 바스락 거릴 정도로 달달 볶아 물엿 넣어 잘 섞고 바로 참기름 한방울 넣어서 골고루 섞어놓으면 달라붙지 않습니다.

[원글]

아~참기름넣는방법도 있군요..그런데 참기름넣어도 향이나 맛이 많이 달라지지
않나요? 물엿은...저는 적당히 넣었다고 생각하는데...적정량을 모르겠어요ㅠ.ㅠ

[물엿은]

달라붙고요.

갈색빛나는 요리엿을 쓰라고 하던데요. 그러면 달라붙지 않아요.

프라이팬에 약간 눌어있긴 해도요.

그리고 너무 따로 놀아도 맛 없지 않을까요?

[참기름]

조금 넣어서 섞는거라 뭐 그렇게 향이나 맛이 달라지진 않아요. 물엿도 많이 넣은 편은 아니었구요. 아니면 물엿보다 올리고당 넣으세요.
올리고당은 가열하면 단맛이 날라간다고 하지만 불끄고 휘리릭 넣는거라 전 괜찮더라구요.

[은혜강산다요]

전 조림할때 물엿을 넣고 볶을땐 진간장하고 물엿을 따로 섞어 소스로 만든 후 불끈후 멸치에 부어 뒤적여줍니다..^^

[마른 멸치]

저도 물엿 안 써요.
1. 강하다 싶은 불에 마른 멸치 볶습니다.
2. 많다싶게 기름 들이 붓고- 치익 하면서 멸치가 튀겨집니다.
3. 바로 설탕을 기름에 많이 뿌려줍니다. 카라멜 만든다고 보시면 되요. 고추장 및 케찹 양념등도 투하
4. 다 섞어지면 불을 끕니다.

[온도때문]

양념을 충분히 차갑게 식힌 후에 멸치를 넣으면 덜 딱딱해지지 않나요?

[...]

마지막에 마요네즈 살짝 넣어서 볶으면 코팅되어서 식어도 안 달라붙어요. 마요네즈 맛 안 납니다.

[,,]

기름넣고 설탕으로 볶아준뒤(이래야 바삭해진데요) -> 간장 넣고 볶아요..

[ㅎㅎ]

요리를 마치고 뚜껑을 꼭 덮어서 식혀야 딱딱하게 굳지 않는다고 하네요.

[jean]

기름하고 멸치만 넣고 댑따 볶으세요. 10분 정도? 아주 바삭해질 때 까지 볶은 담에
먼저 불을 끄고 간장과 설탕을 넣어서 섞어주세요.
후라이팬에 열이 남아있기 때문에 설탕 잘 녹습니다. 물엿 사용하실 때도 마찮가지구요.
설탕 넣고 너무 졸이셔서 엿처럼 되다보니 멸치끼리 붙는거거든요.
글구.. 이미 너무 붙어버렸다면 다시 후라이팬에 올려서 볶으세요.
열 받으면 다시 떨어집니다. 그때 물을 약간 촤악~ 뿌려서 섞은 후 (축축할 정도는 안되요. 조금만 넣으세요.) 바로 불을 끕니다.
그리고 보관할 그릇으로 바로 옮기세요.
100% 성공하실거에욤. ㅎㅎ