일식집에서 먹는 계란찜의 물의 비율좀 알려주세요

[계란찜]

계란2개 풀고 똑같은 그릇에 일대일로 물 비율 맞춰서 하면 물어 없고
일반 한국식 계란찜이 되거든요........

어디선가 계란찜의 비율은 일대일이라서 똑같이 맞췄는데 그건 일시계란찜이 아니였어요

일식집에서 계란찜 보면 물이 좀 보이지 않습니까?
이런 경우는 1대2의 비율로 잡아야하는건가요????????

물 비율좀 알려주세요 몇번이고 해 봐도................
물이 안 보여요.

[추억만이]

일식은 다시물 + 청주 조합입니다.

[..]

1:2 까지는 안하고 저는 1: 1.7? 그 정도로 합니다.

[...]

제가 배울때는 계란을 중간을 딱쳐서 그 반쪽짜리 껍질로4번 이었거든요. 그러니 1:2정도 되는 양이네요. ^^
맹물이 아니라 다시물 우려서 가츠오부시 담가서..(아시다시피 가츠오부시는 같이 끓이는게 아니라 면보에 싸서 담가서 우리는거라서..) 청주약간 넣어서 준비하구요...
계란을 잘 풀어서 알줄을 제거하고 체에 한번 걸러서 준비.... 간을 적당히 보구요...
찜기는 미리 예열한후 계란을 넣은 용기는 반드시 뚜껑을 덮어서 약한불로 중탕!!!하는거가 포인트네요. 불이 세면 표면이 우툴두툴해지고 매끄럽지 않구요... 계란그릇에 뚜껑을 않덮으면 수증기가 떨어져서 표면이 역시 매끄럽지 않아요. 넘 복잡해서 배울때 한두번해먹고 이젠 편하게 해먹어요.^^;;

[...]

1:2 로
계란물에 다시물 딱 2배 부으면
연두부같이 되던데요
.물 보이는게 관건인가요?
찌는 방법에 문제가 있었지않나 싶어요..스팀올라오는 중불에 뭉근히 한 9분정도 삼발이놓고 찜통에 찌는데 위에
면포한번 덮어주고 뚜껑덮어보세요

[혹시 해 보셨는지요]

http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&page=1&sn1=&divpage=2&sn=off&ss=...

[3:1]

저희엄마는 3:1의 비율로 하세요.
아주 부드럽고 매끈거려요.
제가 해보니까 부드럽고, 촉감은 좋은데
자꾸 싱거워지는 단점이...

[..]

다시마 우린물을 달걀의 1.5배로 하고 달걀은 풀어서 가는체에 한번 거른다.
한번 해 보세요. 정말 부드러워요.

[1:1:1]

다시마 우린 물이나 가츠오부시로 낸 국물 1 : 달걀 1 : 우유 1

우유 1이 포인트더라구요. 일식집 하는 분에게 들었어요.
보들보들한 일식집 특유의 맛이 난답니다~ 해보세요 ^^