튀김기름 어떻게 사용하세요?

[푸푸]

저희 신랑이 워낙 돈가스,생선가스를 좋아라해서요
밖에서 사먹는게 조심스러워서 집에서 최근에 해먹어보다보니...
튀김기름...자작하게 넣는다고해도 꽤 많은 양이 들더라구요

튀김용으론 코스트코에서 전에 대용량으로사논 백설식용유 3.6리터 짜리 쓰고있거든요-.-;
튀김용으로 고급유를 쓰시는지요....그리고 매번 새 기름으로 쓰시는지요...

한번쓰고버리자니 좀 아깝고...
두번썼더니 꽤 진한색으로 변해서 세번은 못쓰겠더라구요...
이런걸보면 밖에서 튀긴음식...참 못먹겠네요

[-_-]

닭이나 야채튀김한 기름은 깨끗한데 돈가스나 생선가스등 빵가루입힌것 튀기면 기름도 같이 타는것 같아요. 색도 까맣고 냄새도 더 나는것이... 두번째는 양파한조각 먼저 튀겨내고 사용하시는것이 좋을것 같아요.
예전에 레스토랑 알바한적 있는데 3개월쯤 일하는동안 튀김기름 한번도 가는것 못봤어요.

[한번만]

저는 사용한 기름은 그냥 버립니다.
그래서 튀김기 작은 사이즈 구입했구요 튀길때 기름도 좀 적게 넣구요..
위에 맑은 기름을 받아뒀다 사용해봤는데요
맛도 다르고 냄새도 다르고 해서 그냥 한번 사용한거는 버려요

[전공자]

왠만하면 댓글을 안다는데 말씀드려야 할 것 같아서....

제 학위 논문이 다른 식이 지방과 알코올이나 타이레놀 같은 진통제 성분을 섭취했을 때의 독성 효과에 대한 것입니다. 일단 기름은 한번 산패(열, 공기, 금속 등을 만나서 산화되는 것)되면 독이라고 볼 수 있습니다. 한 번 사용하신 기름은 보기에 깨끗하게 보여도 쉽게 말하면 신체에 온갖 만성 성인병을 일으키는 독약(?)이라고 보시면 되요. 절.대.로. 다시 사용하시면 안됩니다.

저의 경우는 작은 용기에 소량의 기름을 사용하고 바로 버립니다. 눈으로 깨끗해 보인다고 실제 깨끗한 것은 아닙니다. 한 번 사용한 기름은 꼭 버리세요. 소량 남아있는 기름에 새 기름을 합하셔도 소량의 기름에서 이미 일어난 산패가 새 기름도 연쇄반응을 일으켜요.

기름 종류에 대해서 말씀 드리면 아주 여러가지 이유로 제 경우는 어떤 경우이든지 올리브유입니다. 튀김용으로 발연점이 낮다고 해도 올리브유를 개인적으로는(맛에 예민하지 않아서) 사용합니다. 지방산 조성측면에서(학술적인 말이 나와 죄송) 올리브유와 비슷한 카놀라유를 예전에는 가격 때문에 사용했는데 카놀라유가 GMO가 대부분이라 요즘은 무조건 엑스트라 버진 올리브유입니다.

엑스트라 버진 경우 올리브 쥬스라고 볼 수 있지만 다른 기름들은 고열, 유기용매, 합성 항산화제를 사용합니다. 콩이나 옥수수 생긴 것을 보면 기름 나오게 안생겼잖아요. 고열, 유기용매(나중에 휘발됨), 합성 항산화제(고열과 유기용매의 폐단을 막기 위해서) 사용안하면 안되겠지요?

그 외 올리브유가 좋은 이유와 다른 식물성 기름의 독성에 대해서도 설명하고는 싶으나 말은 길어지고 밤은 늦어서 다음 기회에......

[딴얘기...]

원글님 죄송요...저는 다른얘기인데요. 윗분 전공자님께 말씀드려요.
제가 얼마전에 비염때문에 힘들어서 병원에서 준 알약을 먹었어요. 몸살, 두통에도 효과있다고 하시고 가루약과 함께 무슨 알약을 주셨는데... 그거먹고 남편이 사다준 쌍화탕 한병 먹었거든요. 그런데 그날밤 호흡곤란이 와서 저 완전 죽는줄 알았어요.
숨을 쉬기가 힘들어서 저혼자 새벽에 베란다창 다열고 그러고 있는데도 식은땀이 나더라구요.
무서워서 잠도 못잤던 기억이 나네요. 약을 잘못 먹은거 같아요. 약이 서로 궁합이 안맞았는지 그런적이 처음이었어요. 그래서 그 약을 그냥 버렸는데...

아 그리고 원글님~ 저는 튀김할때 포도씨유 쓰는데요. 한번 사용하고 버려요.
그래서 조금 좁고 작은 범랑냄비에 튀기고 한번쓰고 버려요. 튀김한번 하고 나면 오일병이 반으로 줄어드네요... 아깝긴 하지만 건강상 그게 나을거 같아요.

[돈까스]

오븐에 구우세요. 기름을 솔로 살살 발라서 오븐에 구워도 맛있답니다.