멸치육수낼때 다시마는 어떻게들 우리는지요?

[알려주세요]

저희집은 된장찌개, 물국수, 냉국등 깔끔한 멸치육수를 항상 준비해두는데요.
제 방법이 틀린것같다고 동네 아줌마가 얘기를 해서 살림고수들이 많은 이곳에서 물어봅니다.

달군 냄비에 멸치,새우,표고버섯을 살짝 습기제거시킨다.
물을붓고 약한불에서 물이 뜨거워질때쯤 가스불을 끄고,
다시마, 양파, 대파를 넣고 5분쯤후에 다시마만 건져낸다.

동네아줌마말로는 처음부터 끝까지 다시마를 넣어야된다고하는데(살림,요리를 무척 잘하시는 분입니다)
정말 그렇게해야 하나요?
저도 그렇게 해봤는데 국물이 텁텁해져서리.....

[사람마다]

입맛차이인것 같은데요.. 저는 물이 끓으면 멸치,새우,다시마 넣고 푹끓여서 씁니다..
국물이 텁텁하면 물을 더 넣어서 맛을 조절하면 되구요...

[...]

ebs 최고의 요리비결에서 다시마는 5분만 끓이고 건져내라고 하는 거 들었어요.
취향에 따라 드시면 되지 않아요?
저는 멸치랑 다시마를 전날부터 우려내고 끓이면서 5분뒤에 건져냅니다. 그러면 맛이 더 진하게 베어있더라구요.

[요리]

요리수업에서 들은 건데요. 다시마는 끓는 물에서 보통 5-10분이내에 꺼내지만, 약-중불에서 뭉근하니 오래 끊일때엔 끝까지 둬도 괜찮다고 했어요~ 저도 해보니 괜찮았어요~

[내맘데로]

1.냄비에 물담고
2.멸치 넣고
3.다시마 넣고

82쿡에서 놀다가오면 물은 팔팔 서있던 멸치들 알아서 누워있고
뻣뻣하기 그지 없는 다시마는 불어 터져라 흐물거릴때
멸치랑 다시마가 끓은 물에서 좀 불쌍하다 싶으면 불끄고
채로 건져서 구해줍니당

[~]

끓는 물에 다시마를 오래 끓이면 끈적끈적한 물질(?)이 나와서
국물이 맑지 못하다구 끓으면 5분 이내에 건진다구 들었서요.
아님 찬물에 오래 담궈서 우려낸 물에 멸치나 다른 것들을 넣어서 국물을
내두 되구요.

[저도 다시마는 늦게]

저는 멸치는 찬물부터 넣어서 팔팔 끓이고,
다시마를 찬물에 살짝 헹구서 넣고 약간 끓이다가 불꺼서 한참 우려내요.
오래끓이면 끈적끈적하는 성분이 나와서..

그리고 육수낸 멸치와 다시마(가늘게 썰어서)는 마늘편이랑 같이 간장에 조렸다가
반찬으로 먹어요.
영양분은 얼마 안 남았겠지만 맛은 괜찮아요.

[.]

다시마를 같이 넣고 끓일때는 5-10분 만에 건지고요.
시간 여유가 있을때는 찬물에 멸치랑 다시마랑 몇시간 그냥 담궈서 우려요.
보통 저녁에 자기전에 우려놓고 다음날 아침에 건져요. 찬물에 우려도 국물 아주 잘 우러나요.