알려주세요!! 멸치!!

[아궁금]

멸치를 그냥 맹물에 담궈서 한참 뒀다가
그 물을 요리에 이용하기도 하나요?
그렇게 해두면 맛이 우러나나요????
시어머님께서 며칠 와계시는데
맹물에 멸치를 담궈두시고는
느이집 멸치는 왜이리 맛이 안나냐...하시는데
제가 어머님, 불에 올려서 끓이셔야죵~ 했거든요
그러고나니 궁금해서요

끓이지 않고 그냥 찬물에 우리는 방법도 쓰이나요?

[멸치]

육수를 낼때는 멸치와물을 1시간정도 약한불에 끓이면서 맨나중에
다시마를 넣었다가 끓으면 꺼냅니다
북어머리나 무우 양파등 같이넣어서 끓여도 좋습니다
요리의 물음표에도 있지않나요?...멸치육수내는법...

[ㅋㅋㅋ]

시중 일반적인 멸치들이 쪄서 말릴 때 중국산 미원이랑 범벅을 합니다.
그러니 아마 찬물에 우리기만 해도 니끼한 감칠 맛이 나겠지요.
강경에 젓갈 나들이를 단체로 간 적 있는 울 친정엄마
지금은 젓갈류 생협것 아니면 안드세요.
" 얘야~! 글쎄 동굴 나와서 저 뒤로 산책겸 걷다 보니깐 미원상표 그림(신선로 모양의)
있는 봉지가 부대자루 가득이더라. 세상에 새우젓에 무신 미원을 다 섞는다니...?"
암만 따로 조미료 안 넣어도 이미 모든 먹거리에 다 들어있는게 조미료성분이랍니다.
msg만 아니면 다가 아닌거고요. 그것을 대체하는 천연재료가 아닌 이상
대부분 이름만 틀린 또다른 화학조미료가 들어가고
모르는 사람들은 msg없다고 좋아라 하죠.

[전]

82 어느분 말씀대로 찬물에 한나절 멸치 담가서 냉장고에 넣어 두고 우린 물 사용합니다. 그거 사용하고 이미 다 우러나서인지 한번 더 끓여 보았는데 아무 맛 안납니다. 해서 전 가스 아낄겸 미리 멸치 찬물에 우려내서 사용합니다.

[.]

저도 시간여유 있을땐 찬물에 우려요.
저녁에 잘때 스탠망에 멸치랑 다시마랑 새우랑 넣어서 쌀뜨물에 넣고 자면
다음날 아침에 아주 잘 우러나 있어요.

[구름]

좋은정보 배워갑니다