고등어 조림 잘하시는 분 요령 좀 알려주세요

[.]

82 레시피나 네이버에서 올라온 레시피 등...무얼해도
맛이 없어요 ㅠ.ㅠ

맛이 없거나, 비린내가 오히려 더 살거나(고등어는 대체로 신선한 편)
몇년전에는 잘됐었는데, 어느날부터 안되더니
아무리 해도 고등어 조림이 잘안되네요.

맨 처음에 뚜껑을 열고 하면 괜찮을까요?

[......]

생선조림할때는 뚜껑 열고 하셔야해요
그래야 비린내가 날아가거든요

[멸치다시물]

1. 무+물 조금 넣고 끓인다.
2. 생선을 넣고 생선에 뜨거운 멸치다시물을 끼얹는다.(살 단단하게)
3. 끓이면서 거품 걷기
그 다음엔 양념장(마늘을 많이 넣고) 끼얹고 끓인다.중불로 좀 오래 끓인다.

[우영희님]

레시피로 하는데 먹어본 사람들은 다 좋아하더라구요. 꿀이 마지막에 살짝 들어가서 그런지 애들도 잘 먹구요. 님께 맞는 레시피 찾으셔서 다음번엔 꼭 성공하세요.

[냄비]

맨 밑에 멸치 조금 다시마 한조각 깔고 무를
도톰하게 썰어서 물 조금 넣고 무를 익힌 다음
생선 조림 하시면 감칠맛이 있어요.

[고등어조림]

양념장만들어서 무나 시래기 넣고 조리는것도 맛있지만요
자반고등어를 사다가 다진 파마늘고춧가루를 청주나 맛술에 개서 쪄먹는것도 맛있어요
고춧가루도 약하게해서 양념을 연하게 할수록 더 부드럽고 고소해요
찜통이 아니라도 코팅된 후라이팬에 양념에 물을 한숟가락 정도 넣어서 찌듯이 익혀도 되구요

[다시국물]

을 넣으시고 하시면 맛나던데..
요리책에서 보니 생선요리엔 설탕 넣으면 더 비리다고 해서 전 양파좀 갈아서 양념장에 섞으면 양념장 농도도 짙어지고 괜찮던데요.. 그 외 생강가루, 후추, 맛술등 넣어요.. + 갖은양념..

[..]

전 양파랑 김치 넣어요....
멸치다시물 넣고...

[전]

된장을 좀 넣어서 간을 맞춰요.
그러면 비린내도 안나고 맛도 더 좋더라구요.