전분,녹말가루의 용도

[답답이]

전 녹말가루가 밀가루 갠 물인 줄알았거든요 녹말가루는 슈퍼에서 사나요
전분은 뭔지
탕수육에 넣는것이 밀가루갠것 걸죽해지라고 넣지 않나요
전분는은 어디에 쓰는지 알수없고
설명부탁드립니다.....

[김새봄]

전분=녹말가루 .
녹말가루는 감자,고구마,옥수수 보통은 이렇게 세가지에서 녹말가루를 얻습니다.
써본결과 중국요리에는 당연히 감자녹말이 들어가야 합니다.
옥수수녹말은 정말 꽝입니다.별로 걸죽해 지질 않습니다.
(이사실을 몰랐을때 탕수육을 옥수수전분으로 했다가 소스가 국적을 잃고
상위에서 방황을 했었습니다)

슈퍼나 마트에 가면 녹말가루 또는 전분가루 라는 이름을 달고
비닐봉투에 300g,500g 대충 이런식으로 포장이 되어 있구요.
겉면에 감자녹말가루 라던가 감자전분 이런식으로 나와 있지 않고
그냥 녹말가루 로만 표기가 되어 있다면 뒤집어서
옥수수인지 고구마인지 확인을 하셔야 합니다.

튀김을 하실때 딱딱한것이 싫으시면 옥수수 전분을 넣으셔도 무방하나
중국요리를 하시려면 꼭! 감자전분을 쓰세요.
다른곳에서 얻은 정보에 의하면 슈퍼에서 사는것보다는
북창동 중국요리 재료상에 가서 (여긴 1000원어치씩 봉투에 덜어도 판데요)
사시는것이 훨씬 낫다는 말도 들었습니다.

요리하실때 물녹말이라고 나오는것은 물과 녹말가루를 1;1의 비율로
섞은것을 말합니다.
(탕수육소스에 넣었을대 걸쭉해 지는 허연물이 바로 물녹말 입니다)
이건 시간이 지나면 위에 맑은 물만 보이고 밑에 가라앉게 되는데요.
요게 또 희안한것이 무지하게 뻑뻑 하다는 겁니다.
숟가락으로 힘을줘서 섞지 않으면 않될만큼 인데요.
이렇게 되었다고 이상하게 되었다고 버리시면 안됩니다.
그리고 물녹말은 섞어서 바로 쓰는것보다 최소 30분 정도
놔두었다가 쓰는게 더 좋다고 합니다.
(전 늘 잊어버리고 요리를 시작해서 대충 5분 10분 아니면 30분 정도 둡니다)

튀김을 할때,중국요리할때 떡볶기를 했는데 국물이 너무 많을때
(개인적은 취향에 따라서는)아구찜 같은 찜종류가 국물이 많을때
물녹말을 넣어서 걸쭉하게 만들기도 하구요
물녹말을 넣은 요리에 장점은 쉽게 식질 않는다 입니다.

참! 튀김을 할때 바삭한 맛을 원하시면 튀김가루에 녹말가루를 섞으면 좋습니다.

참고 하세요.

[답답이]

새봄님의 자세한 설명 메모 했습니다
감사드립니다