덥고 습해서 발효가 잘되네요.

[단팥빵]

내일 시댁에 가는데 아버님이 좋아하시는 단팥빵 많이 만들어 가려고
하루종일 오븐앞에서 땀 삐질. 탁구왕 김제빵 ㅋ ^^ 놀이했네요.

평소하는대로 발효하는대도  발효가 기막히게 잘되네요.

많은 양을 하는지라 반죽된 거 두 군데로 나눠
하나는 매발톱님 방식으로 스티로폼 발효하고
한덩이는 오븐 발효하는데
두군데다 평소보다 발효가 정말 잘되네요.

스티로폼 발효덩이는 하도 부풀어 스티로폼 박스 뚜껑을 들고 일어날정도로 부풀었어요.

팥 삶아 졸이고, 발효빵 만드는김에 야채빵, 소세지빵,모닝빵도 만들고
하루종일 불앞에서 씨름했지만 발효잘되서 부드럽고 맛있는 빵보니
피로가 싹 날아가네요. ^^

[.]

아 단팥빵 맛있겠다... ㅠㅠ 얼마전에 혜경쌤이 단팥빵 포스팅하신 거 보고 정말 먹고팠는데// 아흐 지금 사러 갑니다. ㅋㅋㅋㅋ

[별사탕]

원글님께 질문이요~
한꺼번에 많이 하신다면...
밀가루를 얼마 정도 하신 건가요?
1차 발효까지 하고, 성형하고 2차 발효 될 때 한꺼번에 막 부풀어오르면 어떻게 관리하세요?
오븐 한 번에 들어가는 양이 있잖아요
나머지 막 부풀어오르는 건 어떻게 막으세요?

[ㄴㅁ]

어흑.ㅠㅠ 맛나겠다....
단팥 가득한....

[단팥빵]

별사탕님,
밀가루는 1.6kg정도 썼구요.
오븐에 다 못들어가기에
저는 1차 발효후 가스뺀 휴지기 정도에서 나눠 냉장고에 넣어뒀다
성형해서 2차 발효했어요.
2차 발효할때도 부풀지만, 가스 뺀 상태이기에 감당못할 만큼 부풀진 않았어요.

가장 궁금하신게 오븐에 들어갈 차례가 안된 반죽이
막 부풀어오르는것이지요.

1차 발효후 가스뺀 반죽을 비닐에 넣어 냉장고에 넣어 뒀다쓴다입니다.

냉장고에 있는 동안은 더이상 발효가 안일어나니 부풀지도 않았구요.
발효가 질게 잘 되어서 덧밀가루 발라가며 성형할때 밀대로 밀어가며 성형했어요.
냉장고에 넣어뒀던 반죽으로 소세지빵 만들었는데
손으로 꾹꾹 눌러서 조금씩 남아있던 가스 빼가며 길쭉하니 밀어 소세지감아서
성형했거든요.

그상태로 2차 발효하니 조금 부풀고 구우면서 조금 더 부풀고.
처음 반죽과 마찬가지로 냉장고에 있었던 반죽도 2차 발효 무리없었어요.

한꺼번에 많이 만들어야할때,
1차 발효끝내고 가스뺀 반죽덩이를 냉장고에 넣어뒀다
오븐 차례 기다린다가 궁금하신것에 대한 답변입니다.

[별사탕]

네~ 감사~~
전 요즘 그냥 실온 발효도 잘 나오길래 한번 구을 양만 실온2차 하고, 나머지는 냉장고에서 대기시켰거든요
그런데도 냉장고에서 발효가 되길래 과발효 될까봐 너무 많이는 못하겠더라구요

[아]

마음이 참 예쁘십니다^^