급)지금 20kg 매실 손질 하고 있는데요, 매실 액기스 담을 때 칼집?

[매실초보]

매실20kg 남편과 꼭지 떼고 있어요.

매실 향이 정말 좋네요.

씻어 놓으려고 하는데, 칼집을 넣으려면 완전히 건조 된 후에 칼집을 넣어야 하나요??

매실에 칼집을 네 군데 정도 넣어 담으려 하고 내일 설탕을 부으려고 합니다.

조언 부탁드려요^^

[왜?]

칼집을 넣어서 담그시나요
처음 들어본이야기라서요
매실을 칼집을 넣어서도 담그는건가요? 매실액이 빨리 나오긴 하겠는데

[매실초보]

매실 100kg를 10년 동안 담가오신 분의 노하우라고 하셔서..

[궁금..]

씨를 빼기위해서 칼집을 내는건 알아도
처음 듣는 방법이네요
씨를 빼는 위한 방법이 아니면 그냥 담그세요
매실양도 많은데 힘드실것 같아요

저는 10킬로 사다가 나무절구로 통통 두들겨 씨를 빼고 담궜어요
그럼 나중에 쪼글쪼글해진 매실장아찌가 되거든요

[왜?]

아하 그렇군요
저도 10년 넘게 매실을 담군사람인데 처음 들어봤어요
매실은 완전 건조시켜서 칼집을 넣으셔야 될거 같네요

[.]

몇 년째 담가서 잘 먹고 있으나 칼집 넣어본적 없어요. 그냥 담가도 맛있는 엑기스 나옵니다.
설탕 잘 녹게 저어 주시고요. 서늘하고 그늘 진곳에 두세요. 3개월이면 엑기스 됩니다.

[^^]

많은 즙이 나오라고, 또는 나중에 장아찌용으로 발라내려고 칼집을 내기도 하던데
하지마세요. 손만 아파요..ㅎㅎ
통으로 넣어도 즙 잘나오고~ 쪼그라들어서 살발라낼거 별로 없어요. 처음부터 장아찌 만드는게 낫구요.

[..]

그러게요.
굳이 칼집 넣으실 필요 없어요.
저도 매해 20kg씩 담가서 잘 먹고 있는데 칼집 넣어본 적 없어요.

[와이]

고수님들..저두 물어볼께요..
매실을 담근지 2주하고 3일째인데요..
밑에 깔려있는 설탕이요..계속 저어주어서 녹여야하나요......???
설탕이 없어질때까지요..?