발효빵만들때 둥글리기~어려워요ㅠㅠ

[골코네]

안녕하세요?
제가 몇일전에 제빵기(파나소닉)을 장만해서요~
사고나서 시나몬롤이랑 모닝빵 만들어봤는데요~
모닝빵만들

[음..]

제과제빵 고작 3개월 배우고 조언드리네요 ㅎㅎㅎ

일단 크기조절은 전자저울로 일정한 양을 계량 하셔서 하시면 균일한크기로 나올거고요..

둥글리기는 발효가 너무 되거나, 반죽이 너무 질면 잘안되기도 하더라고요
글고 덧가루를 손에 묻히시면 생각보다 더 잘된답니다..

도움이 되셨을라나요 ^^

[별사탕]

둥글릴 때 손안에 (탁구)공을 쥐었다 생각하지 마시고
마우스르 잡았다 생각하세요
차이는 공은 손 안에 다 들어오는 거구
마우스는 절반만 잡고 절반은 바닥에 붙어있죠

손으로 둥글린다기보다 바닥에 붙은걸 떼어낸다(껌을 밀어서 동그랗게 만든다는 느낌?)는 느낌으로 둥글리면
발효빵 반죽에 버터가 들었기 때문에 손에 잘 안 붙습니다

아마 송편 만들때나 만두피 반죽처럼 손 위에서 모양을 만든다는 느낌이어서 그럴거에요
바닥에 두고 밀면서 둥근 모양을 만든다는 느낌으로 하세요

[웃음조각*^^*]

하다 보면 요령이 나올 텐데요.
저도 잘은 못하지만 저는 둥글게 손바닥으로 굴린 뒤 대강 조금씩 오무려서 밑부분에서 꼬집해서 마무리해줘요.

만두가 거꾸로 서는 모양이죠. 그 상태에서 손에 밀가루 뭍혀 달라붙지 않게 해서 밑부분만 잘 다듬어주고 내려둬요.

밑부분이야 어차피 모양은 똑같이 나오거든요^^

그리고 애초에 전자저울로 모두 똑같이 계량해서 분할해요. 40g이면 모두 40g이 나오도록 맞춰서 나눠요^^

그 뒤 성형^^

[...]

균일하게 분할은 반죽무게를 재면 되어요...절대 실패하지 않음..둥글리기는 동영상 한번 보시면 좀 쉬운데요.....하다보면 요령이 생기는뎁...^^

[골코네]

자세한 설명 너무 감사드려요~^^
계랑기도 장만해야겠네요~ 은근 베이킹이 필요한게 만든거같아요~ 스크래퍼랑 밀대로 사야될꺼같고~ 이제 막 신혼이라 주방용품이 많지 않거든요~^^;;
조언해주신대로~이따 다시 도전해봐야겠습니다~!! 감사해요~~^^

[.]

베이킹에 저울은 필수예요..
베이킹 아니더라도 저울 한개 있으면 음식하는데 정말 도움 많이 됩니다.
이왕이면 전자저울로 구입하세요~~

[둥글리기]

둥글리기 생각보다 어렵더라구요 제빵학원에 주 5일반으로 나가서 두달 내내 둥글리기 않되서 짜증났는데 어느 순간 되더라구요 다닌지 두달만에 둥글리기 되었습니다 제빵은 정말 독학하기에는 좀 어려운거 같아요 그리고 분할은 저울이 꼭 있어야 합니다 그리고 반죽이 어떤건 질고 어떤건 뻑뻑하고 해서 둥글리기도 그거에 따라서 덧가루 뿌려가며 합니다 너무 많이 뿌려도 문제 없어도 문제 손에 덧가루 살짝 묻히시고 해보세요

[ㅎ]

유튜브에서 Rounding Dough로 검색해 보시면 좀 도움이 되실 거 같네요~ ^^

[골코네]

와우~ 영상을 보는 방법도 있었군요~ 미처 생각못했네요~ 찾아서 봐야겠어요~
이따 남편오면 저울이랑도 사러가야겠네요~^^ 댓글이 정말 도움이 많이 되네요~!! 감사감사해요!!