부침개 맛있다는 얘기들으시는분들~

[궁금]

비법좀 전수해주세요..
제가 하면 왜 그렇게 축축하고 두껍고..
맛이 없는건지..
부침개 바삭바삭 얇게 감칠맛나게 잘하고 싶어요..ㅠㅠ

[```]

아```좋은 정보감사 합니다.
그런데 치킨 바삭하게 튀기는 방법은 알수있을까요?^^

[.]

반죽이 너무 되면 얇게 할 수가 없지요.
반죽의 농도도 중요하고
기름의 온도도 좀 높아야해요.

[궁금]

그냥 소금간만하고.. 농도만 잘 맞추면 되는건가요?
감칠맛의 비결은 없을까요?ㅠㅠ

[...]

아침에 최요비에서 참나물새우전 봤는데 전이아니고 바삭바삭 부침개더라구요
밀가루물에개서 채소넣고 부치는게아니고 채소준비해서 밀가루뿌린후 물에계란 풀어서
밀가루와야채섞인곳에 넣고 버무려서 부침을 하더라구요
그렇게하면 저칼로리채소전이 된다네요
특이하면서도 맛있어보였어요
재료는 참나물말고도 다른야채로 해도 된답니다

http://home.ebs.co.kr/cook/index.html

[저는]

전분이나 박력분을 조금 넣어줘요......
그리고 한국자만 넣고 최대한 얇게 펴줘요......

[반죽할때]

물을 최대한 찬물 쓰세요,
그리고 기름 많이 넣어야 하더라구요
광장시장 빈대떡보면 거의 튀김수준이에요,
그리고 한번에 반죽 붓지마시고 작은 국자나 수저로 살살 펴서 얇게 부치세요

[...]

저도 화요비에 나온 것처럼 만드는데 맛있어요
반죽을 만들고 재료를 넣는게 아니라 재료에 가루 먼저 넣어서 골고루 버무리고 그후에 물을 부어가면서 섞은 후에 뜨겁게 달군 후라이팬에 부쳐요..밀가루 많은 거 싫어해서 이렇게 먹는데 이렇게 부치면 평균작이상은 나오더라구요~

[위에 점3개님]

최요비라고 하실걸 잘못적으신거죠?화요비.
ㅋㅋㅋ볼수록 웃음이나서요.

[저는]

농도도 중요하구요. 약간 흐르는 묽다고 느껴질 정도여야 앏게 부쳐집니다.
그리고 저의 개인적인 경험으로 비추어 보자면 반죽을 바로 해서 먹는 것보다는
저녁에 해서 먹고 남은 반죽을 냉장고에 두었다가 다음 날 해 먹을면 더 맛있게 느껴졌어요.
뭔가 질감이 다르더라구요.
그래서 저는 부침개는 저녁에 먹을 것은 아침에 미리 반죽해서 냉장고에 넣어두었다 부칩니다.

[저는]

날콩가루 섞어 반죽합니다.
고소해요~

[쓸개코]

최요비라고 하실걸 잘못적으신거죠?화요비.
ㅋㅋㅋ볼수록 웃음이나서요. 222222222222

[하하]

이거 제가 쓴 글인줄 알았어요.
안그래도 며칠 전 김치전 부친 게 팬케익마냥 두툼하고 부풀어올라 실망했는데...ㅜ.ㅜ
반죽을 묽게하고 기름을 더 많이 부어야 되는군요.
근데 전 계란 넣는 거 좋아하는데 계란 빼야되나요?

[......]

올리브유 하심 눅눅해요.
밀가루를 많이 안하고 주재료 위주로..
글고 약한 불 보다는 중불로 해서
얇게 부치면 바삭 하던데요. 부치는 도중에 가장자리에 식용유 한번 더
휘리릭 ~

[.]

바삭한 부침개의 비결은 튀김가루에요. 부침가루와 튀김가루를 반반씩 섞고 기름 넉넉히가 답이에요.

[감칠맛]

나는 부침개를 원하시면 멸치육수를 쓰세요.
친구집 갔더니 김치부침개를 했는데 은근한 뒷맛이 감칠맛이 나서 물어봤더니 멸치육수비법.
끓는물에 멸치넣고 10분정도 더 끓인후 식혀서 거기다 반죽하시면 되요.
멸치육수 없을때 맹물에 소금넣어 반죽하면 아무래도 뒷맛이 싱거운것이 영~맛이 덜해요.
비린맛 멸치냄새 전혀 안나고 뭐 확 감칠맛이다 이런것도 아니지만 느낄수 있을 거예요.