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요리의기초

음식 만드는데 꼭 필요한 온갖 정보 모음

건해삼채 불리기

작성자 : | 조회수 : 5,817 | 추천수 : 0
작성일 : 2016-09-21 11:31:12

제품소개

해삼을 말린 후 불려서 사용하는 건해삼은 그 독특한 풍미와 식감 때문에 중국요리에서 대접받는 귀한 재료입니다.
그런데 요즘 통으로 말린 건해삼의 값이 천정부지로 오르면서 그 대안으로 해삼채가 많이 쓰이고 있습니다.




          

불린 건해삼을 채썰어서 요리하던 중국식당에서도 요즘은 해삼탕 등 주재료가 해삼인 요리를 제외하고 류산슬처럼 해삼이 부재료로 들어가는 요리에는 거의 건해삼채를 사용하고 있습니다.
건해삼채는 가격이 통해삼의 절반 이하일 정도로 저렴하고 손질이 쉬우며 인터넷몰 등에서 구하기도 쉬워서 가정에서도 볶음요리에 사용하기 쉽습니다.
그런데 어떻게 불려야할 지 몰라서 당황하기 쉬운데요, 건해삼채는 이렇게 불려보세요.



건해삼채를 불리는 방법



 


해삼채는 주로 러시아산이 많은데요, 해삼채에도 해삼 100%짜리와 해삼 80%에 정제염 20%짜리, 두가지 종류가 있습니다.
이 두가지 모두 삶은 후 불려서 사용해야하는데요, 소금에 절였다가 말린 해삼은 더 오래 불려야 합니다.



 



1. 해삼채를 냄비에 담고 물을 충분히 부어준 후 불에 올려요.







2. 물이 끓어오르면 불을 끄고 그 상태로 하룻밤 놔둡니다.






3. 다음날 조금 떼어서 먹어봐서 짜지않으면 건져뒀다가 요리하고, 짜면 물을 갈아준 후 2~3시간 정도 더 담가둡니다.







통해삼은 불리려면 5~7일이 걸리는데 해삼채는 하루면 불릴 수 있어서 간편하게 요리에 응용할 수 있습니다. 




 
이 해삼채를 불린 후 팽이버섯이나 숙주나물처럼 길쭉길쭉한 재료들과 함께 굴소스로 간해서 볶으면 집에서 손쉽게 중국요리를 먹는 기분을 낼 수 있습니다.

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