양파 스프나 돈까스 소스, 혹은 함박스테이크를 만들때 양파를 갈색이 날때까지 볶아서 사용하면 좋아요.
이를 양파를 캐러멜화시킨다고 하는데 음식의 맛은 좋게 하지만 시간이 오래 걸리는게 단점이예요.






양파의 캐러멜화

1. 양파를 될 수 있는 한 가늘게 채 썰어요. 그래야 더 쉽게 할 수 있어요. 

    
2. 중불에 달군 팬에 기름을 조금 두른 후 양파를 넣고 볶아요.

3. 양파가 숨죽기 시작하면 약불로 줄이고 양파를 그냥 두세요. 만약에 약불로 조절되지않는다면 지켜서서 볶는 것이 안전합니다.




4. 20~30분에 한번씩 뒤적여주면서 갈색이 날때까지 기다려요.

5. 완전히 갈색으로 변하면 팬에 남아있는 수분이 사라질때까지 볶아줍니다. 

6. 양파의 수분이 다 사라지면 소금, 후추를 약간씩 넣고 섞어줘요.

※ 불의 세기나 양파의 양에 따라 소요시간이 다르답니다.
※ 채썬 양파를 냉동시켜두면 조직이 부서져서 빨리 숨을 죽일 수 있어요.




※ 위 사진의 양파는 중간 크기 두개를 볶은 거에요. 양파의 부피가 1/10 정도로 줄어드니까 참고하세요.