된장관리를 이렇게 해보세요.

[愛뜰된장]

1.된장을 뜰때는 반드시 마른 숟가락이나 주걱을 사용해야 한다.

2.필요한 양만 떠내고 빈자리는 채워서 꾹꾹 누르고 위를 편편하게 다져둔다.

3.된장에 물이 고이고 곰팡이가 생겼을때는 먼저 곰팡이와 물을 떠낸 후 큰 그릇에 쏟아서 곱게 빻은 메주가루를 더운 물에 버무려 섞고 소금간도 약간 세게 맞춘다.

4.항아리는 씻어서 말렸다가 다시 버무린 된장을 담고 위를 잘 눌러준다.

5.해묵은 된장은 맛이 나빠져서 곤란한 경우가 있다.
그럴때는 멸치대가리나 고추씨를 바싹 말린 다음 빻아 가루로 만들어서 된장 속에 군데군데 넣는다.
1주일쯤 지나면 빛깔도 좋아지고 맛도 몰라보게 달라진다.